Alcachofas a la Calamat con Huevos

Alcachofas a la Calamat con Huevo

Este es un platillo excelente para el desayuno porque se sustituye el quequito ingles con las alcachofas. Si lo quiere hacer mas sano, puede omitir la salsa de mantequilla. A mi me encanta la simplicidad y la elegancia de este platillo!

4 alcachofas
1 limon
1 cda de harina
2 tazas de chicharos descongelados
6 cdas mantequilla bien fria
2 cdas de vino blanco de cocinar
2 hojas de albahaca
4 huevos
Agua
Sal y pimienta al gusto

Llene un recipiente grande con agua, disuelva la harina y agregue la mitad del jugo de limon. Esta mezcla se llama blanca. Corte el tallo de las alcachofas y las hojas. Remueva el corazon cuidadosa pero rapidamente y frotelo con la otra mitad del limon constantemente. Sumerja la alcachofa constamente en la blanca para evitar que se oxide facilmente. La alcachofa debe quedar con la forma de una canasta.

Transfiera la Blanca a una olla grande, agregue sal y llevela a ebullicion. Agregue las alcachofas y cocinelas por unos 20 minutos. No deben quedar masosas. Saquelas y pongalas aparte.

En una olla grande, lleve agua a ebullicion quiebre los huevos y cocinelos en el agua por unos diez minutos. Mientras los huevos se cocinan, pique la albahaca.

En una fridera no reactiva, caliente el vino blanco a temperature tibia. Agregue la mantequilla en cuadritos poco a poco moviendo la fridera para que se deshagan. Si la fridera esta muy caliente, la mantequilla se va a separar. Repita hasta que se hayan usado las 6 cucharadas. Agruegue la albahaca, los chicharos y envuelvalos en la salsa. Sasone con sal y pimienta.

Ponga los chicharos en las alcachofas y ponga el huevo cocido encima. Sasone el huevo con sal y pimienta. Hmmm! Que rico!

Buen provecho!

Artichokes Calamat with Poached Eggs

Artichokes Calamat with Poached Eggs

This is an excellent choice for breakfast as we substitute English muffins with artichokes. If you want to make this breakfast even more low-fat, omit the butter sauce. I love the simplicity yet the elegance of this dish!

4 artichokes
1 lemon
1 tbs flour
2 cups thawed out peas
6 tbs cold butter
2 tbs cooking white wine
2 basil leaves
4 eggs
Water
Salt and pepper to taste

Fill out a large bowl with water, dissolve the flour in it and add the juice of half a lemon. This mixture is called a blanc. Cut the artichokes stem and leaves. Remove the heart very quickly but carefully and submerge the artichoke in the blanc constantly to prevent browning as much as possible. Rub the artichoke with the other half of the lemon constantly as well. The artichoke should look like a little cup once it is ready.

Transfer the blanc to a large pot, add a little salt and simmer the artichokes for about 20 minutes. They should not be mushy. Remove and set aside.

In a large pan, bring water to a simmer and poach the eggs for about 10 minutes. While eggs are cooking, chop the basil leaves.

In a small, non-reactive pan, add the wine and warm it up. Add cold butter and swirl it around the pan. If the pan is too hot, the butter will break. Keep adding cold butter until the 6 tbs have been used. Add chopped basil and season with salt and pepper.

Add peas and coat them with the butter. Add peas to the artichoke heart and top it with the poached egg. Season egg with salt and pepper. Hmm! Yum!

Bon Apetito!

Panqueques de Avena con Salsa de Durazno y Crema de Vainilla

Panqueques de Avena con Salsa de Melocoton y Crema de Vainilla

Una amiga me enseno esta receta y desde entonces mi familia es adicta a ella. Hice unos cambios a la receta original para hacerla mas liviana y mas apropiada para personas con diabetes. Encontrara las diferencias de la receta original en parentesis.

Puede hacer las salsas el dia anterior y tenerlas listas para servir.

Crème Anglaise (Crema de Vainilla)

½ taza de leche
3 yemas de huevo
2 cucharadas de azucar o jarabe de agave
1/8 cdita extracto puro de vainilla de Madagascar

Agua con hielo

Combine la leche y la vainilla en una olla pequena y hiervala. Mezcle las yemas con la azucar o el jarabe de agave en un recipiente de acero inoxidable o en una taza medidora. Agregue la leche hervida a las yemas poco a poco (esta tecnica ayuda a no coagular el huevo) Mueva la mezcla constantemente para incorporar aire.

Regrese la mezcla a la olla y cocine hasta que alcance una temperatura de unos 170 grados Fahrenheito hasta que empiece a espesar. No la hierva nuevamente. Transfierala a un recipiente con agua y hielo y mueva la mezcla por unos 5 minutos para enfriarla mas rapidamente. Cuando ya este a temperatura al tiempo, pasela por un colador y pongala en el refrigerador. No deje la salsa sin refrigerar por mas de 2 horas.

Pure de Melocoton (o Durazno)

2 melocotones pelados, con la semilla removida, y cortados en cuadros
1 taza de agua
1/4 taza azucar o jarabe de agave
1/8 cdita de jugo de limon

Mezcle todos los ingredientes y cocine los melocotones hasta que esten suaves (unos 15 minutos) a temperatura media.
Licuelos hasta que se forme un pure y cuele la salsa.
Dejela enfriar y guardela en el refrigerador.

Panqueques de Avena

½ taza de harina integral
½ taza de harina blanca (La receta original pide 2 tazas)
1 taza de avena
1 ½ cdita polvo de hornear
1/8 cdita vainilla molida de Madagascar
½ taza leche en polvo
2 cdas margarina o mantequilla (la receta original pide 1 taza)
1 taza de ojuela de avena regular o instantanea (la receta original pide 3 tazas)
1/8 cdita sal (la receta original pida 1 ½ cdita)

2 claras de huevo batidas a pico duro (la receta original pide 1 huevo entero)
¾ taza de agua
5 cdas de jarabe de agave

Nota:
La receta original pide 1.2 taza de azucar y 1 taza de azucar morena que han sido omitidas en esta receta.

Mezcle los primeros 9 ingredientes. Mezcle el jarabe de agave con el agua y agreguelo a a los ingredientes secos. Incorpore las claras de huevo y cocine por dos minutos el primer lado y 1 minuto el segundo lado de los panqueques en una plancha a 250 F grados. Asegurese que esten dorados de ambos lados antes de retirar de la plancha. Sirvalos con las salsas inmediatamente.

Buen provecho!

Oat Pancakes with Peach Sauce and Creme Anglaise

Oatmeal Pancakes with Peach Sauce and Crème Anglaise

A friend of mine gave me this recipe and my family is addicted to it ever since. I’ve made changes from the original recipe to make it lighter and more diabetic friendly. I’ll write down what the original recipe calls for in parenthesis for your reference.

You can make the sauces a day ahead and have them ready for service time.

Crème Anglaise (Vanilla Cream)

½ cup milk
3 egg yolks
2 tbs agave syrup
1/8 tsp Madagascar vanilla extract

Ice water

Combine milk and vanilla in a small sauce pan and bring to a boil. Mix the egg yolks with the agave syrup in a stainless steal bowl or in a measuring cup. Add boiling milk to the egg yolks little by little (this is called tempering) while whisking to incorporate air so the eggs won’t curdle.

Return the mixture to medium heat and cook until it reaches 170 F or until it starts to thicken. Do not boil. Transfer the mixture to ice water and stir constantly for the first 5 minutes to let it cool faster. When it is cool, strain it and keep it in an air-tight container in the refrigerator. Do not leave without refrigeration for more than 2 hours.

Peach Puree

2 peaches peeled, seed removed, and diced
1 cup water
1/4 cup sugar or agave syrup
1/8 tsp lemon juice

Cook peaches in a small sauce pan until very tender (about 15 minutes) at medium heat.
Blend them until pureed and strain them.
Let the puree cool and keep it in the refrigerator.

Oatmeal Pancakes

½ cup whole wheat flour
½ cup all purpose flour (original recipe calls for 2 cups)
1 cup oat flour
1 ½ tsp baking powder
1/8 tsp Madagascar Ground Vanilla
½ cup nonfat dry milk
2 tbs butter (original recipe calls for 1 cup)
1 cup oats regular or quick (original recipe calls for 3 cups)
1/8 tsp salt (original recipe calls for 1 ½ tsp)

2 eggs whites beaten to hard peaks (original recipe calls for 1 whole egg)
¾ cup water
5 tbs agave syrup

Note:
The original recipe called for ½ cup sugar and 1 cup brown sugar that I have omitted.

Mix the first 9 ingredients. Mix the agave syrup with the water and add it to the dry ingredients. Fold in the egg whites and cook 2 minutes one side and 1 minute the other side in a 250 F griddle. Both sides need to be golden brown.

Serve warm with chilled sauces.

Enjoy!

Thai Mussels with Coconut Red Curry Sauce

Thai Mussels with Coconut Red Curry Sauce
Courtesy of Jeremy MacVeigh

1 14 oz coconut milk
2 tbs oz lime juice
2 tbs red curry paste (recipe below)
1 tbs peeled, minced ginger
1 tbs Tahi Fish Sauce
1 tbs brown sugar
3 lbs clean mussels
½ cup chopped cilantro
Salt and white pepper to taste
2 limes, cut into wedges for garnish

Red Curry Paste

2 tbs coriander seeds
1 tsp cumin seeds
1 tsp whole black peppercorns
4 tbs dried red Thai Chiles
8 tbs lemongrass stalks, chopped (weigh after removing the dead outer blades, top 1/3, and root end)
1/4 cup cilantro stems
4 tbs chopped ginger
1 tbs lime leaves
1 tbs salt
4 tbs shallots, minced
1 tbs garlic cloves, minced
2 tsp shrimp paste

To prepare the curry paste:

In a dry sauté pan set over a medium-low flame, toaste the coriander, cumin, and black peppercorns (while moving the pan around to prevent them from burning) until the spices become noticeably more fragrant and darken slightly.

Place the toasted spices in a spice grinder (or a coffee grinder), along with the dried chiles, and grind to a powder; set the powder aside.

Using a large mortar and pestle, crush the lemongrass, cilantro roots, ginger, and lime leaves together to form a rough paste.

Add the salt to the mortar, and continue grinding to work in the salt.

Add the shallots and garlic to the mortar, and grind all of the ingredients together to form a paste (it will not be completely smooth, like something made in a food processor).

Remove the mixture from the mortar, mix the shrimp paste, spice, and chili powder into the curry to finish.

To prepare the mussels:

In a pot large enough to hold all of the mussels, combine the coconut milk, lime juice, red curry paste, ginger, fish sauce, and brown sugar; heat over a medium-low flame to bring the mixture to a gentle simmer.

Allow the mixture to simmer to 10 minutes to develop flavor.

Add the mussels to the pot, and cover; turn heat up to boil/steam mussels (this should only take a couple of minutes).

As soon as the mussels have opened, remove them from the heat and serve immediately.

Garnish with lime wedges.

Ensalada de Vegetales con Aderezo de Yogurt

Ensalada de Vegetales con Aderezo de Yogurt

Ingredientes

2 tazas de coliflor
2 tazas de chicharos congelados
2 tazas de zanahoria rallada
4 tazas de agua
Agua con hielo
½ cdita. sal

Aderezo
1 cdita romero fresco picado
1/2 taza de queso Romano o ¼ taza de queso Parmesano
1 ½ tazas de yogurt original
2 cdas leche agria
Ralladura de un limon
Sal y pimienta al gusto

Hieva el agua, agregue la coliflor y cocinela por unos 5 minutos o hasta que este blanda. Retirela del agua y pongala en el agua con hielo para que no se sigua cocinando. Retire nuevamente la coliflor y pongala a secar en papel toalla. Seque con otra hoja de papel toalla si es necesario.

Use la misma agua caliente para descongelar los chicharos por unos dos minutos y repita el mismo proceso que la coliflor.

En un recipiente mediano, mezcle los ingredientes del adereso. Sasone al gusto. Agruegue la coliflor, zanahoria, y chicharos. Revuelvalos para incorporarlos en el aderezo y sirva la ensalada caliente o fria.

Buen Provecho!

Vegetable Salad with Yogurt Dressing

Vegetable Salad with Yogurt Dressing

Ingredients

2 cups cauliflower
2 cups frozen peas
2 cups shredded carrots
4 cups water
Ice water
½ tsp salt

Dressing
1 tsp fresh chopped rosemary
1/2 cup Romano cheese or ¼ cup Parmesan cheese
1 ½ cups plain yogurt
2 tbs buttermilk
Zest of a lemon
Salt and pepper to taste

Bring water to a boil, add the cauliflower and cook for about 5 minutes or until fork tender. Remove the cauliflower from the water and put them in iced water to stop the cooking process. Remove cauliflower and put them on towel paper to dry. Pat dry if necessary.

Use the same salted water to blanch the frozen peas for about two minutes and repeat the same process as the cauliflower.

In a medium size bowl, mix dressing ingredients. Season to taste. Add cauliflower, carrots, and peas. Toss them with the dressing and serve warm or chilled.

Enjoy!

Bocadillos de Rice Crispies Arco Iris

Bocadillos de Rice Crispies Arco Iris

Son delectablemente pegajosas, divertidas, coloridas, y facil de hacer. Estos bocadillos son perfectos para divertirse con los ninos en la cocina.

Ingredientes

1 cda de margarina o mantequilla (por color)
½ taza de bombones pequenos suaves
½ cdita de:
Extracto de Fresa
Extracto de Menta
Extracto de Naranja
Colorante de Alimentos:
Rojo
Verde
Rojo + Amarillo = Naranja
2 tazas de Rice Crispies (por color)

Derrita la margarina o mantequilla en una fridera mediana. Agregue los bombones, extracto deseado, y colorante. Mezcle todos los ingredientes hasta que esten incorporados y agregue los Rice Crispies. Envuelvalos bien con la mezcla de bombones y distribuyalos en un recipiente largo previamente engrasado con margarina o mantequilla. Presionelo suavemente con la espatula y luego deje la forma deseada con su mano.

Repita el mismo procedimiento por cada color.

Rainbow Rice Crispy Treats

Rainbow Rice Crispy Treats

They are chewy, fun, colorful, and easy to make. This is a perfect treat to have fun with your kids in the kitchen.

Ingredients

1 tbs butter (per color)
½ cups small marshmallows
½ tsp each:
Strawberry extract
Mint Extract
Orange Extract
Food coloring:
Red
Green
Red + Yellow = Orange
2 cups Rice Crispies (per color)

Melt butter in a medium size pan. Add marshmallows, desired extract, and food coloring. Stir all ingredients until well incorporated and add the Rice Crispies. Coat them with the marshmallow mixture and spread in a sheet pan previously greased with butter. Pad with a spatula and shape as desired with your hand.

Repeat the same procedure for each color.

Enjoy!

Quequitos de Limon con Semillas de Chia (Chan) Bajos en Grasa

Quequitos de Limon y Chia (o Chan) - Bajo en Grasa

Este es un arreglo en los conocidos quequitos de limon con semilla de amapola. Hemos re-emplazado la semilla de amapola con semilla de chia o chan y hemos agregado algunos de nuestros propios ingredients para hacer esta receta mas saludable y baja en grasa pero aun deliciosa.

½ taza de harina integral
1 ¼ taza harina blanca
1/8 cdita sal
¾ taza de agave o azucar (para Splenda, use ¼ taza)
2 cditas polvo de hornear
½ cdita soda en polvo
1 clara de huevo batida a pico duro
1 taza leche descremada
2 cdas aceite de vainilla
1/3 taza de salsa de manzana sin azucar
1 cda semillas de chia o chan
1 cdita de ralladura de limon
½ cdita extracto de limon

Pre-caliente el horno a 400 F.

Mezcle los ingredientes secos y la ralladura de limon.
Combine la leche, el aceite de vainilla, la salsa de manzana, y el extracto de limon. Si usa agave, puede incorporarlo ahora. Mezcle los ingredientes y agreguelos a la harina. Incorporelos a mano sin mezclar demasiado.
Agregue las semilla de chia o chan y mezclelas. Cuidadosamente, agregue la clara de huevo e incorporela en circulos de adentro para afuera en la masa. Rapidamente transfierala a moldes previamente preparados con aceite y horneelos por unos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio al ser insertado en los quequitos. Sirvalos calientes con mantequilla o margarina y su jalea favorita.

Buen provecho!

Lemon-Chia Muffins (Low Fat)

Lemon-Chia Muffins (Low-Fat)

This is a twist on the well-known Lemon-Poppy seed muffins. We’ve replaced the poppy seed with chia seeds and added some of our own ingredients to make this a healthier, low-fat recipe yet still yummy!

½ cup whole wheat flour
1 ¼ cup all purpose flour
1/8 tsp salt
¾ cup sugar or agave syrup (for Splenda, ¼ cup)
2 tsps baking powder
½ tsp baking soda
1 egg white beaten to hard peaks
1 cup skim milk
2 tbs vanilla oil
1/3 cup no sugar added applesauce
1 tbs chia seeds
1 tsp lemon zest
½ tsp lemon extract

Preheat the oven at 400 F.

Mix the dry ingredients and add lemon zest.
Combine milk, vanilla oil, applesauce, and lemon extract and add it to the dry ingredients. If using agave, you can add it to the wet ingredients. Mix together by hand without over mixing the batter.
Add chia seeds and incorporate them to the batter. Carefully fold in the egg white and immediately put the batter in already prepared muffin tins. Bake them for about 20 minutes or until a toothpick comes out clean when inserted it in the muffins. Serve while still warm with butter and jam.

Enjoy!

Sopa de Pasta y Frijoles con Salsa de Carne

Anime su dia con esta fabulosa sopa!

Pasta e Fagioli (Sopa de frijoles y pasta)

De Italia con amor!

1 lb carne de res molida
1 cdita polvo de cebolla
½ cdita polvo de ajo
1 faja de tocino o tocino italiano
Media cebolla picada
1 zanahoria en cuadritos
1 tallo de apio en cuadritos
1 diente de ajo picado
1 lata de frijoles rojos, drenados
1 lata de frijoles blancos, drenados
2 cdas. Aceite de oliva
2 hojas de salvia
1 cdita de romero picado
4 tallitos de perejil picado
2 latas de 14 oz de caldo de pollo
½ lata de pasta de tomate
2 latas pequenas de salsa de tomate (no ketchup)
1/8 cdita de vainilla de Madagascar (para cortar la acidez del tomate)
Sal y pimienta al gusto
4 cdas de pasta Ditalini seca
1 cda de queso parmesano

Caliente el aceite en una olla sopera y cocine el tocino hasta que este crujiente. Saquelo y pongalo aparte.

Agregue la carne y sasonela con el polvo de ajo, polvo de cebolla, sal, y pimienta. Cocine la carne hasta que este completamente cocida. Saquela de la olla y pongala aparte. Agregue la cebolla, zanahoria, apio, perejil, romero, salvia, y ajo; sofria hasta que la cebolla se vea transparente. Mezcle la salsa de tomate con la vainilla y agreguela a los vegetales. Agregue la pasta de tomate tambien y cocine por unos 15 minutos a fuego medio. Agruegue la carne, 1 ½ latas de caldo de pollo y los frijoles. When el caldo este hierviendo, agregue la pasta y ajuste la sason si lo necesita. Cocine la pasta por 10 minutos y sirva inmediatamente.

Decore con el queso parmesano y el tocino.

Pasta E Fagioli

Warm up your day with this hearty soup.

Pasta e Fagioli

From Italy with love!

1 lb ground beef
1 tsp onion powder
½ tsp garlic powder
1 bacon strip or pancetta chopped
Half onion chopped
1 carrot diced
1 stalk celery diced
1 clove garlic minced
1 can kidney beans, drained
1 can navy beans, drained
2 tbs olive oil
2 leaf chopped fresh sage
1 tsp chopped fresh rosemary
4 sprigs parsley
2 14 oz cans of chicken broth
½ can tomato paste
2 small cans tomato sauce
1/8 tsp Madagascar vanilla extract (to cut the acidity of the tomato)
Salt and pepper to taste
4 tbs dried Ditalini pasta
1 tbs parmesan cheese

Heat oil in a deep pot and cook the bacon or pancetta until crisp. Remove from heat and set aside.

Add the meat and season with onion powder, garlic powder, salt and pepper. Cook until brown. Remove from heat and set aside. Add onion, carrot, celery, parsley, rosemary sage, and garlic; sauté until onion is translucent. Mix tomato sauce with vanilla extract and add it to the pan. Add tomato paste and cook at medium heat for about 15 minutes. Add meat, 1 ½ cans chicken broth, and beans. When it is boiling, add pasta and re-season if necessary. Cook for about 10 minutes until pasta is cooked and serve immediately.

Garnish with parmesan cheese and crispy bacon.

Bocadillos de Berenjena

Bocadillos de Berenjena Picante

2 cdas de salsa de chile picante y ajo
1 cda salsa de soya
2 cdas. vino de Jerez
1 cda. Vinagre de vino rojo
½ cdita. Azucar
2 cdas caldo de pollo o agua
1 berenjena grande
2 dientes de ajo
½ cdita de jenjibre
3 cebollinas
4 cdas aceite de vainilla con hierbas
½ cda aceite de ajonjoli

Mezcle la pasta de chile, salsa de soya, vino, vinagre, azucar, y caldo de pollo o agua.

Pele la berenjena si la piel esta dura, sino, puede dejarla y cortarla en cubos de 1”.

Pique el ajo, jenjibre, y cebollinas.

Caliente el aceite en una fridera y salte la berejena hasta que este dorada.

Agregue el ajo, jenjibre, y las cebollinas y cocine por un minuto.

Agregue la pasta de chile y la mezcla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esta blanda (unos 15-20 minutos).

Destape la fridera. La salsa debe esta un poco espesa. Si es necesario, cocinela un poco mas destapada para que se evapore un poco el liquido..

Agruegue el aceite de ajonjoli y sirvalo.

Spicy Eggplant

Spicy Eggplant

2 tbs chili paste with garlic
1 tbs soy sauce
2 tbs sherry wine
1 tbs red wine vinegar
½ tsp sugar
2 tbs chicken stock or water
1 large eggplant
2 garlic cloves
½ tsp ginger
3 green onions
4 tbs vanilla herbed oil
½ tbs sesame oil

Mix together chili paste, soy sauce, wine, vinegar, sugar, and stock or water.

Peel the eggplant if the skin is tough. Otherwise, leave it on. Cut the eggplant into 1” dice.

Mince garlic, ginger, and scallions.

Heat the vanilla herbed oil in a sauté pan and sauté the eggplant until light browned.

Add garlic, ginger, and scallions and sauté another minute.

Add the chili paste mixture and stir in. Cover and cook over low heat until the eggplant is tender, about 15-20 minutes.

Uncover. The sauce should be quite thick so if necessary, cook uncovered for a few minutes to reduce the liquid.

Add sesame oil and serve.

Ceviche de Camarones 101

Ceviche de Camaron 101

Simple, refrescante, y liviano!

Ingredientes

¼ lb camaron sin concha y limpio (si encuentra camaron cocido es mejor)
2 tzas de agua
1/8 cdita de sal
2 tomates picados
½ taza de cebolla picada
½ taza de pepino pelado y picado (o chile dulce)
1 cda de jugo de limon
Cilantro picado
Hojas de lechuga para decorar
Sal y pimienta al gusto

Mezcle el agua con 1/8 cdita de sal en una olla pequena y llevela a ebullicion. Agregue los camarons y cocinelos por unos 2 minutos . Los camarones deben verse rosados en ambos lados pero no deben estar recocidos. Retire del fuego y los corta en pedazos pequenos.

En un recipiente pequeno, mezcle el resto de los ingredientes con los camarones y sasone con sal y pimienta al gusto. Sirvalo frio.

Shrimp Ceviche 101

Shrimp Ceviche 101

Simple, refreshing, and light!

Ingredients

¼ lb shrimp peeled and deveined (cooked shrimp would be best)
2 cups water
1/8 tsp salt
2 tomatoes diced
½ cup onion diced
½ cup cucumber peeled and diced (or bell pepper)
1 tbs lemon juice
Chopped cilantro
Lettuce leaves for garnish
Salt and pepper to taste

Mix water and 1/8 tsp salt in a small sauce pan and bring to simmer. Add shrimp and cook for about 2 minutes. Shrimp should be pink in both sides but not overcooked. Remove from heat and dice it.

In a small bowl, mix the rest of the ingredients with the shrimp and season to taste. Serve chilled.

Pastel de Tapioca y Coco (Sin gluten)

Demos la bienvenida a la primavera con este refrescante postre Brasileno.

Pastel de Tapioca y Coco (Sin Gluten)

Ingredientes

1 ½ tzas de leche
½ cdita Extracto Puro de Vainilla de Madagascar
1 tza + 4 cdas leche de coco sin azucar
¼ tza + 2 cdas azucar morena (o jarabe de agave)
¼ cdita sal
½ tza coco fresco rallado
1 tza + 4 cdas perlas de tapioca
6 cdas de coco rallado dulce, dorado

Mezcle la leche, leche de coco, azucar o jarabe de agave, vainilla, y sal en una olla pequena; calientelos a fuego medio moviendolos constantemente hasta que entren en ebullicion. A este punto, la azucar debe estar disuelta, pero si no lo esta, siga moviendo hasta que lo este.
Agregue el coco fresco y la tapioca y mueva la mezcla hasta que se espece. La tapioca debe estar casi transparente.

Rocie un recipiente para hornear de 9” con aceite para evitar que la mezcla se pegue. Spray a 9-inch cake pan. Ponga la tapioca en ella y dejele que se enfrie a temperatura ambiente por unas dos horas antes de ponerla al refrigerador durante la noche.

Cuando este listo para servirse, ponga el recipiente en agua tibia por unos segundos; ponga un plato encima y dele vuelta para que el pastel caiga en el plato. Decorelo con el coco dorado.

Tapioca-Coconut Cake (Gluten Free)

Let's welcome Spring with this Brazilian refreshing dessert.


Tapioca and Coconut Cake (Gluten-Free)

Ingredients

1 ½ cups milk
½ tsp Madagascar vanilla extract
1 cup + 4 tbs unsweetened coconut milk
¼ cup + 2 tbs brown sugar (or agave syrup)
¼ tsp salt
½ cup fresh coconut grated
1 cup + 4 tbs par-cooked tapioca
6 tbs roasted sweetened shredded coconut

Add the milk, unsweetened coconut milk, sugar or agave syrup, vanilla, and salt to a small saucepan; heat over a medium flame, stirring until the mixture comes to a gentle simmer (the sugar should have dissolved by this point; if not, simmer gently until it does).

Add the grated coconut and tapioca to the simmering mixture, stirring well; remove from heat, and continue to stir until the mixture becomes thick. The tapioca should look almost transparent.

Spray a 9-inch cake pan. Pour the tapioca mixture into the pan, and allow it to cool at room temperature for about 2 hours before placing it in the refrigerator overnight.

When ready to serve, dip the pan in warm water for a few seconds; put a plate on top and flip it down. Garnish with sweetened, roasted coconut.

Enrrollados de Canela y Pasas

Enrrollados de Canela y Pasas

½ taza harina integral
3 tazas de harina blanca
2 cucharadas de levadura instantanea
1 ¼ tazas de leche
1 cdita de extracto de vainilla de Tahiti
½ taza de azucar o jarabe de agave
½ taza de margarina (o mantequilla)
1 cdita de sal
1 huevo

Relleno
½ taza de azucar morena
2 cdas canela molida
2 cdas. margarina o mantequilla a temperatura al tiempo
1 taza de pasas


En una olla pequena, caliente la leche, azucar, o jarabe de agave, vainilla, y margarina o mantequilla hasta que este derretida. Esta mezcla debe estar tibia (80-100 F) antes de usarse.

Mezcle los ingredientes secos, excepto la levadura, y ciernalos.

En un recipiente grande incorpore la leche, agregue los ingredientes secos, la levadura por ultimo. Abra un espacio en medio y agregue el huevo. Mezcle los ingredientes hasta que esten completamente incorporados (unos dos minutos). Levemente (mucha harina pone la masa dura), enharine una superficie plana y amaze hasta que se desarrolle el gluten (unos 10 minutos). Rocie el recipiente con aceite y transfiera la masa en forma de una bola. Rocie la parte superior de la masa y cubra la con un plastico. Dejele reposar por 1 hora. Debe crecer el doble del tamano.

Rocie un recipiente de metal para hornear con aceite y pongalo aparte. Levemente enharine una superficie plana y transfiera la masa. Enharine un rollo de madera y estire la masa hasta un ¼” de grosor. Aplique la margarina o mantequilla a temperatura ambiente sobre la superficie, agregue la azucar morena, canela en polvo, y las pasas. Enrrolle la masa dejando la abertura abajo. Puede aplicar un poco de agua en la orilla para sellarlo si no tiene margarina. Corte los enrrollados a ½” de grueso y pongalos en la hoja para hornear previamente preparada con aceite para que no pegue. Cubra los enrrollados con un plastico y dejeles reposar por una hora.


Precaliente el horno a 375 F y cuando esten listos, horneelos por 20 -25 minutos. Retirelos del horno y dejelos enfriar. Una vez frios, puede aplicar crema de caramelo o puede disfrutarlos de forma simple.

Cinnamon-Raisin Rolls

Cinnamon-Raisin Rolls

½ cups whole wheat flour
3 cups All purpose flour
2 tbs instant dry yeast
1 ¼ cups milk
1 tsp Tahitian vanilla extract
½ cup sugar or agave syrup
½ cup butter
1 tsp salt
1 egg

Filling
½ cup brown sugar
2 tbs ground cinnamon
2 tbs butter (room temperature)
1 cup raisins


In a sauce pan heat milk, sugar or agave syrup, vanilla, and butter until butter is melted. This mixture needs to be lukewarm (about 80-100 F) before it is used.

Mix dry ingredients, except for the yeast and sift together.

In a large bowl pour the milk mixture, add dry ingredients and yeast at last. Draw a hole in the middle and add the egg. Mix all of the ingredients until they are incorporated (about two minutes). Lightly flour a flat surface (too much flour will toughen your dough) and knead the dough until it has developed gluten (about 10 minutes). Spray the bowl with non-stick oil, transfer the dough formed in a ball and spray the top of the dough before covering with a plastic wrap. Let it proof for about 1 hour. It should be double in size.

Spray a baking sheet and set it aside. Lightly flour a flat surface and transfer the dough. Flour a rolling pin and stretch the dough till about ¼”. Smear the butter at room temperature on the dough, add brown sugar, dust with cinnamon, and add the raisins. Roll the dough up but leave the seam at the bottom. You could use some water to seal the seam if it does not have butter. Cut the rolls with floss and transfer them to the baking sheet. Cover them with a sprayed plastic wrap and let them rise again for about another hour.

Preheat the oven at 375 F and when ready, bake the rolls for 20 – 25 minutes. Remove from heat and let them cool. Once cool, you may apply frosting or eat them just like that
Enjoy!

Pan de Soda Irlandes

Disfrute este pan con su estofado. En Irlanda, este pan se consume fresco diariamente porque no se conserva bien de un dia para otro.

Pan de Soda Irlandes

Ingredientes
1 ¼ tazas de harina integral
5/8 taza de avena molida
5/8 taza de harina Blanca para reposteria
1 cda + 1 cdita leche en polvo
½ tza de azucar o jarabe de agave
¾ cdita sal
1 ½ cdita soda en polvo
½ cdita polvo de hornear
1 tza + 2 cdas leche agria


Caliente el horno a 475 F.
Prepare los ingredients.
Caliente la leche agria a unos 85 F. Si la sobre calienta, se puede cortar.
En un recipiente grande, mezcle la leche agria con el jarabe de agave (si usa azucar, agreguela con los ingredientes secos). Pase por un colador la harina integral y harina blanca, sal, soda en polvo, y polvo de hornear. Agreguelos a la leche agria. Agregue la avena molida. Mezcle todos los ingredientes a mano. Enharine levemente una superficie plana y amase por unos dos minutos apenas a que los ingredientes esten bien incorporados. Forme una bola con la masa y pongala en un recipiente para hornear previamente rociado con aceite. Corte una “X” en la parte superior del pan y enharine levemente. Hornee a 475 F por unos 15 minutos. Baje la temperature a 450 F y continue horneando por otros 15 minutos. El pan debe tener un color dorado.

Disfrutelo!

Irish Soda Bread

In Ireland this bread is baked daily. Make it and enjoy it with your Irish Stew. The bread does not keep well for the next day.

Irish Soda Bread

Ingredients
1 ¼ cups Whole wheat flour
5/8 cup Oat flour
5/8 cup white pastry flour
1 T + 1 tsp powder milk
½ sugar or agave syrup
¾ tsp salt
1 ½ tsp baking soda
½ tsp baking powder
1 cup + 2 tbs buttermilk


Preheat the oven to 475 F.
Prepare ingredients.
Warm up the buttermilk till luke warm (about 85 F). If you over heat it, the buttermilk will curdle.
In a large bowl, pour buttermilk and agave syrup (if using sugar, add it to the dry ingredients). Sift together wheat and white flours, salt, baking soda, and baking powder. Add them to the buttermilk. Add oat flour. Stir all of the ingredients together by hand. Lightly flour a flat surface and knead the dough for about two minutes until all ingredients are incorporated. Form a ball with the dough and put it in a baking sheet previously sprayed with oil. Cut a cross with a sharp knife on top. Lightly flour the top of the dough and immediately start baking @ 475 F for 15 minutes. Turn the heat down to 450 for the last 15 minutes. It should be nicely brown.

In Ireland, this bread is made daily so it does not keep very well. Enjoy it fresh!

Estofado Irlandes

FELIZ DIA DE SAN PATRICIO! Encuentre la suerte del dia de hoy disfrutando de este delicioso estofado acompanado de un fresco Pan de Soda Irlandes recien horneado. MMMM!

Estofado Irlandes

½ taza de harina
2 lbs carne de cordero para estofado cortado en cubos. (Se puede usar carne de res tambien)
3 cdas aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 lata de 14 oz de caldo de res
2 papas rojas medianas cortadas en cubos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos
1 taza de chicharos congelados
1 bouquet garnie:
- 8 semillas de pimienta negra
-1/8 cdita tomillo seco
-1 hoja de laurel
-1/8 cdita de romero seco
(Envuelva los ingredients del bouquet garnie en una tela de gaza y asegurelos con un nudo)
Sal y pimienta al gusto

Caliente el aceite a temperatura alta en una olla sopera pequena.
Sasone la carne con sal y pimienta y envuelvala en la harina. Sacuda el exceso de harina y dorela por unos 5-7 minutos. Saquela de la olla y agregue las papas. Cocinelas por unos 5 minutos y agregue las cebollas y las zanahorias. Cocinelas hasta que las zanahorias empiezen a dorarse (unos 15 minutos). Agregue el ajo y regrese la carne a la olla. Agregue el caldo de res (y agua si la necesita) y hierva el estofado, luego reduzcalo a fuego lento. Agregue el bouquet garnie y cubralo. Cocinelo por 1 hora 45 minutos. Cuando este listo para servir, bote el bouque garni, ajuste la sason y agregue los chicharos.

Sirvalo con pan de soda.

Irish Stew

HAPPY SAINT PATRICKS' DAY!!! Find yourself lucky today with this hearty stew and freshly baked Irish Soda Bread. Yum!


Irish Stew

½ cup all purpose flour
2 lbs lamb stew meat cut in cubes or beef stew meat
3 tbs olive oil
1 medium onion diced
3 garlic cloves minced
1 14 oz can beef broth + water if needed
2 medium red potatoes cubed
2 large carrots, peeled and cubed
1 cup frozen peas
1 bouquet garnie:
- 8 whole peppercorns
-1/8 tsp dried thyme
-1 bay leaf
-1/8 tsp dried rosemary
(Wrap bouquet garnie ingredients in a cheese cloth and secure it with a knot)
Salt and pepper to taste


Heat oil to high temperature in a medium-size pot.
Season meat with salt and pepper then dredge it with flour. Shake excess flour and brown it for about 5-7 minutes. Remove from heat and add potatoes. Cook for about 5 minutes and add onions and carrots. Cook until onions start to caramelize (about 15 minutes). Add garlic and put meat back. Add beef stock and stew to a boil then reduce to simmer, (add water if needed) add bouquet garnie and cover. Cook for about 1 hr 45 minutes. When ready to serve, remove bouquet garnie, adjust seasoning, and add peas.

Serve warm and eat with Irish Soda Bread.

Camaron Saltado con Tomate, Ajo, y Perejil

Camarones saltados con Tomate, Ajo, y Perejil

Ingredientes

2 ½ lb camarones, pelados, limpios
4 cdas aceite de oliva
4 cdas margarina (o mantequilla) clarificada
1 1/2 cdita ajo picado finamente
¼ tza tomates picados
¼ taza perejil picado
Sal y pimienta blanca al gusto

En una fridera grande, caliente el aceite y la mantequilla clarificada a fuego alto. Agregue los camarones y sofrialos rapidamente. Mueva la fridera para que no se peguen. Cuando los camarones esten medio cocidos, agregue el ajo y continue saltandolos hasta que esten levemente dorados pero no recocidos.

Agregue el tomate y el perejil y sofria por unos segundos solo para calentar el tomate. Sasonelos con sal y pimienta blanca y sirva immediatamente.

Saute Shrimp with Tomato, Garlic, and Parsley

Sautéed Shrimp with Tomato, Garlic, and Parsley

Ingredients

2 ½ lb shrimp, peeled and deveined
4 tbs olive oil
4 tbs clarified butter
1 1/2 tsp finely chopped garlic
¼ cup fresh cut tomatoes
¼ cup chopped parsley
Salt and white pepper to taste

Heat oil and butter in a large sauté pan until it is very hot. Place the shrimp and sauté quickly. Shake the pan often to keep them from sticking. When the shrimp is half cooked, add the garlic. Continue to sauté until the shrimp is lightly brown.

Add the tomato and parsley and sauté a few seconds, just enough to heat the tomato. Season them with salt and white pepper to taste and serve immediately.

Pan Artesano con Whisky Irlandes

Pan Artesano con Whisky Irlandes

Notaran que este no es el Pan de Soda Irlandes porque no tiene ni soda ni polvo de hornear. Sin embargo, he creado esta receta como inspiracion al pan artesano. El pan artesano tiene mayor duracion por la masa madre que contiene. Este pan sera un hit cada vez que lo haga, disfrutelo!

Ingredients

10 oz harina integral
20 oz harina blanca (+ para empolvar)
6 cdas azucar morena
1 cda sal
2 cdas levadura seca
3 oz masa madre (3 cdas harina + 3 cdas agua. Dejelo en remojo durante la noche cubierto con una manta humeda)
23 oz leche tibia con 4 cdas de vinagre blanco (19 + 4 separadas)
1 cdita Saborizante de Whisky Irlandes
1 cdita Extracto de vainilla de Tahiti
7 oz pasas

Remoje las pasas en 4 oz de leche y la vainilla. (El extracto de vainilla va a resaltar la azucar natural de las pasas). Pongalas aparte.

En un recipiente grande, mezcle 19 oz de leche, el saborizante de Whisky Irlandes, y la azucar. Mezcle las harinas con la sal y agreguelas a la leche. Agregue la levadura por ultimo. Revuelva los ingredientes con la mano desde el centro hacia afuera (como si fuera una mezcladora) hasta que esten remojados. Agregue las pasas. La masa sera pegajosa.

Empolve levemente una superficie plana con harina y transfiera la masa. Amase por unos 10 minutos hasta que la harina haya desarrollado gluten y se sienta firme. Va a tener una consistencia de plasticina o Play-Dough.

Rocie el recipiente grande con aceite en spray, forme una bola con la masa y pongala en el recipiente. Cubrala con plastico rociado con aceite para prevenir que la masa se pegue. Dejela reposar por 1 hora. La masa debe crecer el doble en tamano.

A este punto, la masa puede ser refrigerada. Cuando este lista para usarse, empolve una superficie plana y transfiera la masa. Cortela en cuadrados de 1 libra cada uno. Traiga las orillas al centro y forme pelotas con ella. Dejela reposar por unas 2 horas cubierta para evitar que se seque.

Pre-caliente el horno a 450 F. Corte la superficie del pan con un cuchillo afilado (si no tiene una Gillette) en forma de una “X”. Cuando el horno este listo, rocie el pan con agua con un atomizador (esto ayudara a crear una mejor concha) y levemente aplique harina encima del pan.

Hornee por 16 minutos luego rote el pan. Reduzca la temperatura a 430 grados F y abra el horno un poco por los proximos 14 minutos para dejar salir la humedad (ventanear). Esto ayudara tambien a que la concha sea crujiente.

Cuando este listo, enfrielo en parrillas para que circule el aire.

Irish Whisky Artisan Bread

Irish Whisky Artisan Bread

As you will notice, this is not the Irish Soda bread because it does not have soda or baking powder. However, I’ve created this recipe to take the Irish Soda bread as an inspiration to make artisan bread. Artisan breads last a little longer because of the starter in them. This bread will be a hit every time you make it, enjoy!

Ingredients

10 oz whole wheat flour
20 oz All Purpose flour (+ for dusting)
6 tbs brown sugar
1 tbs salt
2 tbs dry yeast
3 oz starter (3 tbs flour + 3 tbs water. Let them sit overnight covered with a damped kitchen towel)
23 oz luke warm buttermilk (19 + 4 separated)
1 tsp Irish Whisky flavoring
1 tsp Tahitian vanilla extract
7 oz raisins

Soak raisins in 4 oz buttermilk and add the vanilla extract. (The vanilla extract will bring out the sweetness of the raisins) Set aside.

In a large bowl, mix 19 oz buttermilk, Irish whisky flavoring, and sugar. Mix flours and salt and add to the buttermilk. Add the yeast at last. Swirl all ingredients by hand from the center out (just like a mixer would) until they are wet. Add the raisins. The dough will be sticky.

Lightly flour a flat surface with flour and transfer the dough. Knead for about 10 minutes until the dough has developed gluten and it is firm to the touch. It will have a play-dough consistency.

Lightly spray a large bowl, form a ball with the dough and put it in the bowl. Cover with a plastic wrap sprayed with non-stick oil as well. Let it rest for about 1 hour. The dough should double in size.

At this point, the dough can be refrigerated. When ready to be used, lightly flour a flat surface and transfer the dough. Cut the dough in 1 lb squares. Bring the edges in and form a ball with each square. Let them rest for about 2 hrs covered to avoid drying out.

Preheat your oven at 450 F. Score the bread with a sharp knife (if you don’t have a razor) in an “X” shape. Spray the bread with water (this will allow the bread to expand better when forming the crust) and lightly dust it with flour.

Bake for 16 minutes then rotate the bread. Reduce the oven temperature to 430 F and lightly open the oven (venting) for the next 14 minutes to let the moisture out and help form a better crust.

When it’s ready, cool it in racks.

Crema de Esparagos con Menta

Que es cremoso, suave, y refrescante? Sopa de Esparragos con Menta. Esta receta es super facil de hacer y casi no toma tiempo. Disfrutela!

Crema de Esparragos y Menta

Ingredientes

1 lata de caldo de pollo de 14 oz
2 cucharadas de margarina (o mantequilla)
1 cucharada de harina
1 1/2 lb esparragos cortados en 1”
6 cucharadas de leche
6 hojas de menta o hierba buena picada
2 cucharadas de crema
Sal y pimienta blanca al gusto

En una olla sopera mediana, derrita la margarina (o mantequilla) a fuego medio y sofria los esparragos por unos 5 minutos. Agregue la harina y revuelvala. Despacio agregue el caldo de pollo y revuelva vigorosamente para evitar que la harina se apelote. Dejelo cocinar a fuego lento por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en la olla. La sopa estara espesa. Agregue la leche y las hojas de menta.

Retire del fuego y cuidadosamente licue la sopa. Cuelela y agregue la crema. Sasonela con sal y pimienta y sirvala immediatamente.

Cream of Asparagus and Mint

What's creamy, light, and refreshing? Asparagus soup with a touch of mint! This simple and delicious soup is very easy to make and will take almost no time.

Cream of Asparagus and Mint

Ingredients

1 14 oz can chicken broth
2 tbs butter
1 tbs flour
1 1/2 lb asparagus chopped in 1” pieces
6 tbs milk
6 mint leaves chopped
2 tbs heavy cream
Salt and white pepper to taste

In a medium sauce pan melt the butter at medium heat and sauté the asparagus for about 5 minutes. Add the flour and stir. Slowly add the chicken broth and stir vigorously to avoid lumps. Let it simmer for about 10 minutes stirring occasionally to avoid scorching; the soup will thicken then add the milk and the mint leaves.

Remove the soup and blend it. Strain it and add heavy cream. Season to taste and serve immediately.

Ensalada Nicoise de Salmon

Ensalada Nicoise de Salmon

2 papas rojas
2 oz habichuelas
4 oz ensalada mixta
1 lb salmon
2 huevos duros
1 oz aceitunas negras
1 tomate Roma
Sal y pimienta al gusto

Vinagreta Italiana
½ oz vinagre de vino blanco
½ cdita mostaza
1 ½ oz aceite de oliva
1/8 cdita ajo picado
½ cdita perejil picado
½ cdita oregano picado
Sal y pimienta al gusto

Cocine los huevos hasta que esten duros; las papas y las habichuelas hasta que se puedan perforar con un tenedor. Pongalas aparte.

Sasone el salmon con sal y pimienta y cocinelo a fuego lento en caldo de pescado hasta que la carne empiece a desprenderse.

Corte el tomate y el huevo en cuartos. Pongalos aparte

En un recipiente grande, combine el vinagre con la mostaza. Incorporelos bien. Agregue el aceite con cuidado mientras lo incorpora vigorosamente con el estribo para emulsificar la vinagreta. Agregue el ajo, las hierbas, y sasone al gusto.

Saque una parte de la vinagreta y agregue la ensalada al recipiente. En un plato, arregle los huevos y los tomates alternadolos. Ponga la ensalada en el centro. Mezcle las habichuelas con un poquito de vinagreta para darles sabor y pongalas encima de la ensalada. Arregle las papas y las aceitunas en los lados y finalize la ensalada con el salmon encima. Decorelo con una aceituna.

Que la disfrute!

Salmon Nicoise Salad

Salmon Nicoise Salad

2 red potatoes
2 oz green beans
4 oz mixed greens
1 lb salmon
2 hard boiled eggs
1 oz black olives
1 Roma tomato
Salt and pepper to taste

Italian vinaigrette
½ oz white wine vinegar
½ tsp mustard
1 ½ oz olive oil
1/8 clove garlic
½ tsp chopped parsley
½ tsp chopped oregano
Salt and pepper to taste

Cook eggs till hard boiled; potatoes and green beans until fork tender. Set aside.

Season salmon with salt and pepper and gently simmer it in fish stock until flaky.

Cut tomato and egg in quarters.

In a large bowl, combine the white wine vinegar with mustard and whisk together. Add oil while whisking vigorously to emulsify the vinaigrette. Add garlic and herbs and season to taste.

Remove some of the vinaigrette and add mixed greens. In a plate, arrange eggs and tomatoes alternating them. Place greens in the center. Mix green beans with a little vinaigrette and put them on top of greens. Arrange potatoes and olives on the sides and top off the salad with the salmon. Garnish with an olive.

Enjoy!

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Hemos recibido solicitudes de recetas de pescado. Esta es solo una de las que vamos a postear en esta semana.

½ lb pescado seco, sumergido en agua fria varias veces (5) y colado.
1 lb papas
½ cda. Aceite de oliva
¾ taza de cebolla picada
1 cda. Ajo picado
2 huevos batidos
1/8 cdita. chile cayenne
1 cda. cilantro, picado
1 cda. perejil, picado
Crema, como sea necesaria
Harina, como sea necesaria
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pan molido con hierbas

Ponga la papas a cocinar en una olla con agua hirviendo hasta que se puedan atravezar con un tenedor. Drenelas y pongalas aparte.

En una olla pequena, cocine el pescado a fuego lento hasta que la carne empieze a separarse pero no lo recueza. Drenelo y pongalo aparte.

En una fridera pequena, caliente el aceite y sofria la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vea translucida y pongalos aparte.

Corte las papas en cubos y pongalos en el procesador. Agregue el pescado, la cebolla, ajos, huevos, chile, cilantro, y perejil. Sasone con sal y pimienta al gusto. Mezcle hasta que todos los ingredientes este completamente incorporados. Agregue crema si es necesario.

Forme la mezcla de pescado en croquetas pequenas. Agregue harina si es necesario y cubralas completamente con el pan molido. Frialas hasta que esten doradas y pongalas en papel toalla para secar el aceite. Sirva inmediatamente.

Este platillo puede ser servido con salsas para mojar.

Disfrutelo!

Fish Croquettes

Fish Croquettes

We’ve received requests for fish dishes. This is just one of the few that I’ll be posting this week.

½ lb salt cod, soaked in multiple changes (5) of cold water and drained.
1 lb russet potatoes
½ tbs olive oil
¾ cup minced onions
1 tbs garlic cloves, minced
2 eggs beaten
1/8 tsp cayenne
1 tbs cilantro, minced
1 tbs parsley, minced
sourcream as needed
Flour as needed
Salt and pepper to taste
1 cup seasoned bread crumbs

In a small pot that is large enough to hold the potatoes, add the potatoes and bring the water to a boil until fork tender. Drain, remove the skin with a paper towel, and set aside.

In a small saucepot, simmer the salt cod in water until the fish is flaky. Drain and set it aside.

In a small sauté pan, heat the oil and lightly sauté the onions and garlic until they are tender and set aside.

Dice the potatoes and put them in a food processor. Add the fish, onions, garlic, eggs, cayenne, cilantro, and parsley. Season with salt and pepper and mix until ingredients are thoroughly incorporated. Add a little sour cream if needed.

Roll the fish mixture into balls. Add a little flour if needed and coat them completely with the bread crumbs. Deep fry them until golden brown and put them in a paper towel to absorb excess oil then serve them immediately.

This dish can be served with a dipping sauce.

Enjoy!

Pana Cotta de Vainilla

Pana Cotta de Vainilla

Alguna vez ha pasado por el supermercado y se ha preguntado para que sirve la gelatina sin sabor? No se quiebre mas la cabeza y disfrute de este delicado postre!

Ingredientes

2 ½ tazas de leche
¼ taza de azucar (o jarabe de agave, o Splenda)
2 sobres de gelatina sin sabor
1 cdita. Extracto de vainilla de Hawaii

Disuelva la gelatina en la media taza de leche fria.

Agregue azucar y la vainilla a las otras dos tazas de leche y hiervalas. Agregue la leche caliente a la gelatina moviendo con un estribo constantemente para evitar que se apelote.

Pongala en recipientes de loza y guarde el postre en el refrigerador por toda la noche.

Cuando este listo para disfrutarlo, pongalo en agua caliente por unos 30 segundos y pase un cuchillo alrededor de la pana cotta. Ponga un plato encima y dele vuelta para sacar el postre. Decorelo con fruta fresca y disfrutelo!

Vanilla Pana Cotta

Vanilla Pana Cotta

Have you even seen plain gelatin at the grocery store wondering what the use might be? Think no more and try this delicate dessert.

Ingredients

2 ½ cups milk
¼ cup sugar (or agave syrup, or Splenda)
2 envelops plain gelatin
1 tsp Hawaiian vanilla extract

Dissolve gelatin in ½ cup cold milk and set aside.

Add sugar and extract to the other two cups of milk and bring to a boil. Add the boiling milk to the gelatin whisking constantly to avoid lumping.

Pour into ramekins and keep in the refrigerator over night.

When ready to eat, put them in hot water for about 30 seconds and run a paring knife around the pana cotta. Place a dish on top of the ramekin and flip. Garnish with fresh fruit and enjoy!

Pollo Tandoori

Pollo Tandoori
Este es un plato tipico de la India. Se hace con piernas y muslos de pollo pero en mi casa preferimos pollo deshuesado, solo porque somos practicos.  Esta es una receta muy saludable, llena de sabor, y super facil de hacer. Disfrutela tanto como nosotros lo hicimos.

Ingredientes

2 lbs pierna y muslo de pollo o pollo deshuesado.
8 oz yogurt original
1 cdita. Jugo de limon
4 cdas. colorante rojo (para cocinar)
1 ½ cda. Mezcla de masala
-1 cda. pimienta
-1 cdita. cominos
-1 cdita. Semillas de anis
- 6 clavos de olor
-1 cdita. Semillas de cilantro
-1/8 cdita. cardamomo
-1/8 cdita. Nuez moscada
-1/8 cdita. Polvo de chile tepin
-1/8 cdita. Hojuelas de chile picante (opcional)
-1/8 cdita. Vainilla molida India
-1/2 cdita. Mostaza en polvo
-1 cdita. Canela molida
Sal al gusto

Preparacion

Tueste la pimienta, cominos, semillas de anis, clavos de olor, semillas de cilantro, y cardamomo a fuego lento por unos 10 minutos. Agregue las hojuelas de chile picante en los ultimos 5 minutos. Muela las especies y agregue la nuez moscada en polvo, polvo de chile, vainilla molida, polvo de mostaza, y la canela molida. Mezcle todos los ingredientes hasta que esten completamente incorporados. Tape el recipiente. Este paso se puede hacer con tiempo de anticipacion.

Haga cortes en las piernas y muslos para que los condimentos se adhieran mejor. Sasone con sal al gusto.

Mezcle el yogurt con el colorante y el jugo de limon. Agregue las especies masala al yogurt y marine el pollo con esta crema. Cubralo y dejelo reposando en la refrigeradora por la noche.
Cuando este listo para usarse, pre-caliente el horno a 450 o 500 grados Fahrenheit. Cocinelo por unos 20 minutos. Si es necesario, baje la temperature a 300 grados hasta que el pollo este completamente cocido.

Tandoori Chicken

Tandoori Chicken

This is a typical dish from India. It is made with bone-in chicken legs and thighs but at home, we use boneless chicken legs just because we are practical.  This is a very healthy recipe, full of flavor, and super easy to make. We hope you enjoy it as much as we did.

Ingredients

2 lbs bone-in or boneless chicken legs and thighs
8 oz plain yogurt
1 tsp lemon juice
4 tbs red food coloring
1 ½ tbs masala mix
-1 tbs peppercorn
-1 tsp cumin
-1 tsp fennel seeds
- 6 cloves
-1 tsp coriander
-1/8 tsp cardamom
-1/8 tsp nutmeg
-1/8 tsp cayenne
-1/8 tsp red pepper flakes (optional)
-1/8 tsp Indian ground vanilla
-1/2 tsp mustard powder
-1 tsp ground cinnamon
Salt to taste

Preparation

Toast the peppercorn, cumin, fennel seeds, coriander, cloves, and cardamom at low heat for about 10 minutes. Add red pepper flakes at the last five minutes. Grind them and add nutmeg, cayenne, ground vanilla, mustard powder, and cinnamon. Mix well and put the mix in an air-tight container. This can be done ahead.

If using bone-in chicken legs and thighs, make indentations in the thickest parts of the flesh to ensure better seasoning. Season with salt.

Mix yogurt with food coloring and lemon juice. Add the masala mix to the chicken and coat evenly. Cover and let it chill overnight.

When ready to use, preheat your oven at 450-500 F. Cook chicken for about 20 minutes. If necessary, turn the heat down to 300 F and finish cooking in a low heat until chicken is thoroughly cooked.