Costillas de Cerdo a la Fiesta

Costillas de Cerdo a la Fiesta

3 lbs costillas de cerdo deshuesadas
1 limon
1 ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza aceite vegetal

Repollo

½ cabeza de repollo
Una puntita de salvia molida
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
4 cdas de aceite de oliva

Ojuelas de tortillas de multigranos
Ojuelas de tortillas de maiz azul

Corte las costillas en trozos de 1 ½” cada uno. Agregue el ajo, jugo de limon, sal, y pimienta en un recipiente mediano.

Caliente el aceite en una fridera grande. Cuando esta a punto de humear, agregue la mitad de la carne. Cocinela completamente y retirela del fuego. Dejela descansar mientras repite lo mismo con la segunda mitad.

Mientras la carne se cocina, mezcle los ingredientes de la vinagreta en un recipiente mediano. Corte el repollo y lo mezcla con la vinagreta.

Sirva las ojuelas con el repollo y la carne como lo desee.

Pollo con Mole Rojo

Pollo con Mole Rojo

El mole rojo, como casi todos los moles, viene del estado de Oaxaca. Celebre el 5 de Mayo con esta tradicional cena mexicana!


4 pechugas de pollo
8 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Mole

Agua como se necesite
6 chiles guajillo
3 chiles Pasilla
3 chiles ancho
3 ½ caldo de pollo (de la receta de arriba)
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
½ cdita oregano
½ vaina de vainilla Mexicana
Sal y pimiento al gusto
Aceite vegetal como se necesite
½ cda de masa harina

Tortillas frescas de maiz o de harina.

Sasone el pollo y cocinelo en el agua. Retirelo del fuego y pongalo aparte. Season the chicken and cook it in the water. Remove from heat and set aside.

Hierva agua. Retirela del fuego. Saque las semillas y los tallos de los chiles y pongalos en el agua caliente. Dejelos en remojo por una hora. Saque los chiles y sequelos.

En una licuadora, agregue todos los ingredientes del mole, excepto el aceite y la masa harina. Licuelos bien.

En una olla, caliente 2 cdas de aceite casi al punto de humear. Agregue el liquido de la licuadora, llevelo a punto de ebullicion y agregue la masa harina. Sasonelo al gusto.

Desmenuze el pollo y agreguelo al mole.

Sirvalo con tortillas frescas de maiz o de harina.

Tamales de Pollo

Tamales de Pollo

Para la Masa:

¼ taza de leche
¼ taza de caldo de pollo (Agregar mas si necesita)
1 taza de masa harina
½ taza de margarina o mantequilla al tiempo
1 cdita sal
1/8 cdita cominos molidos
1/3 chile poblano, finamente cortado en cuadritos
1 cdita polvo de hornear (no soda)

Mezcle todos los ingredientes hasta que tenga una masa parecida a la consistencia de la plasticina.

Para el relleno:

1 lb pollo
½ cdita polvo de cebolla
½ cdita polvo de ajo
1 lata de salsa de tomate
¼ taza caldo de pollo
1 cdita oregano fresco o 1/3 cdita oregano seco
Hojas de banano o de maiz tanto como se necesiten
Sal y pimienta al gusto

Remoje las hojas de maiz en agua tibia.

Condimente el pollo con el polvo de cebolla, y el de ajo, sal y pimienta. Cocine el pollo en una sarten hasta que este bien cocido. Remuevalo y agregue elcaldo de pollo, salsa de tomate y el oregano. Ajuste la sason. Desmenuze el pollo y lo agrega a la sarten.

En una hoja de banana o de maiz, distribuya una pequena cantidad de masa y agregue una cucharada de pollo. Una las puntas superiores de la hoja y doble la parte de abajo hacia arriba. Cocine al vapor por unos 30 minutos o hasta que esten cocidos.

AAAAJUUUAA!!!!

Bacalao al Vapor con Salsa de Eneldo y Limon

Bacalao al Vapor con Salsa de Eneldo, Limon, y Mantequilla

4 filetes de bacalao
1 cdita de eneldo
4 gotas de jugo de limon
1/3 taza de vino blanco para cocinar
8 cdas de mantequilla o margarina
1 paquete de vegetales congelados (broccoli, zanahoria, ajotes, castanas de agua)
Sal y pimienta al gusto

Sasone el pescado con sal y pimienta y cocinelo al vapor por unos 20 minutos dependiendo del tamano del filete. Si no tiene una canasta de bambu, puede cocinar el pescado en agua (mas o menos ¼ de taza) y cubierto.

Ponga los vegetales en el micro-ondas para descongelarlos y los pone aparte.

Lleve el vino blanco de cocinar a ebullicion y apague el quemador. Agregue la mantequilla, cucharada por cucharada y derritala agitandola en la sarten hasta que toda la mantequilla haya sido derretida. Agregue el eneldo y el limon. Sasone con sal y pimienta.

Ponga los vegetales en un recipiente pequeno y mezclelos con una parte de la salsa. Sirvalos y ponga el pescado encima rociandolo con el resto de la salsa. Buen provecho!

Cordero con Pesto

Cordero con Pesto

Feliz Semana Santa a todos! Nada habla mas de la Semana Mayor que el cordero y este platillo hace una cena perfecta para este dia tan especial. Que lo disfruten!

1 pierna pequena de cordero
2 tazas de hojas de albahaca
½ taza de hoja de menta
1 taza de semillas de pinon (Yo use semilla de maranon para esta receta)
½ taza de vinagre de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Pre-calentar el horno a 450 F..

En una licuadora mezcle las hojas de albahaca, menta, vinagre, nueces, una pizca de sal, y pimienta. Encienda la licuadora y muy despacio agregue el aceite de oliva para emulsificar el pesto.

Sasone el cordero y esparsa el pesto por toda la carne.

Pongalo en un Pyrex pre-aceitado y hornee por hora y media, rotandolo cada 30 minutos. La pierna estara lista cuando el termometro marque 137 F grados para termino medio. Si la deja bien cocida, la carne se pondra dura.

Retire del horno y dejele reposar cubierta por unos 10 minutos. Cortela en rodajas y sirvala caliente.

Buen provecho!

Estofado Irlandes

FELIZ DIA DE SAN PATRICIO! Encuentre la suerte del dia de hoy disfrutando de este delicioso estofado acompanado de un fresco Pan de Soda Irlandes recien horneado. MMMM!

Estofado Irlandes

½ taza de harina
2 lbs carne de cordero para estofado cortado en cubos. (Se puede usar carne de res tambien)
3 cdas aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 lata de 14 oz de caldo de res
2 papas rojas medianas cortadas en cubos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos
1 taza de chicharos congelados
1 bouquet garnie:
- 8 semillas de pimienta negra
-1/8 cdita tomillo seco
-1 hoja de laurel
-1/8 cdita de romero seco
(Envuelva los ingredients del bouquet garnie en una tela de gaza y asegurelos con un nudo)
Sal y pimienta al gusto

Caliente el aceite a temperatura alta en una olla sopera pequena.
Sasone la carne con sal y pimienta y envuelvala en la harina. Sacuda el exceso de harina y dorela por unos 5-7 minutos. Saquela de la olla y agregue las papas. Cocinelas por unos 5 minutos y agregue las cebollas y las zanahorias. Cocinelas hasta que las zanahorias empiezen a dorarse (unos 15 minutos). Agregue el ajo y regrese la carne a la olla. Agregue el caldo de res (y agua si la necesita) y hierva el estofado, luego reduzcalo a fuego lento. Agregue el bouquet garnie y cubralo. Cocinelo por 1 hora 45 minutos. Cuando este listo para servir, bote el bouque garni, ajuste la sason y agregue los chicharos.

Sirvalo con pan de soda.

Camaron Saltado con Tomate, Ajo, y Perejil

Camarones saltados con Tomate, Ajo, y Perejil

Ingredientes

2 ½ lb camarones, pelados, limpios
4 cdas aceite de oliva
4 cdas margarina (o mantequilla) clarificada
1 1/2 cdita ajo picado finamente
¼ tza tomates picados
¼ taza perejil picado
Sal y pimienta blanca al gusto

En una fridera grande, caliente el aceite y la mantequilla clarificada a fuego alto. Agregue los camarones y sofrialos rapidamente. Mueva la fridera para que no se peguen. Cuando los camarones esten medio cocidos, agregue el ajo y continue saltandolos hasta que esten levemente dorados pero no recocidos.

Agregue el tomate y el perejil y sofria por unos segundos solo para calentar el tomate. Sasonelos con sal y pimienta blanca y sirva immediatamente.

Ensalada Nicoise de Salmon

Ensalada Nicoise de Salmon

2 papas rojas
2 oz habichuelas
4 oz ensalada mixta
1 lb salmon
2 huevos duros
1 oz aceitunas negras
1 tomate Roma
Sal y pimienta al gusto

Vinagreta Italiana
½ oz vinagre de vino blanco
½ cdita mostaza
1 ½ oz aceite de oliva
1/8 cdita ajo picado
½ cdita perejil picado
½ cdita oregano picado
Sal y pimienta al gusto

Cocine los huevos hasta que esten duros; las papas y las habichuelas hasta que se puedan perforar con un tenedor. Pongalas aparte.

Sasone el salmon con sal y pimienta y cocinelo a fuego lento en caldo de pescado hasta que la carne empiece a desprenderse.

Corte el tomate y el huevo en cuartos. Pongalos aparte

En un recipiente grande, combine el vinagre con la mostaza. Incorporelos bien. Agregue el aceite con cuidado mientras lo incorpora vigorosamente con el estribo para emulsificar la vinagreta. Agregue el ajo, las hierbas, y sasone al gusto.

Saque una parte de la vinagreta y agregue la ensalada al recipiente. En un plato, arregle los huevos y los tomates alternadolos. Ponga la ensalada en el centro. Mezcle las habichuelas con un poquito de vinagreta para darles sabor y pongalas encima de la ensalada. Arregle las papas y las aceitunas en los lados y finalize la ensalada con el salmon encima. Decorelo con una aceituna.

Que la disfrute!

Pollo Tandoori

Pollo Tandoori
Este es un plato tipico de la India. Se hace con piernas y muslos de pollo pero en mi casa preferimos pollo deshuesado, solo porque somos practicos.  Esta es una receta muy saludable, llena de sabor, y super facil de hacer. Disfrutela tanto como nosotros lo hicimos.

Ingredientes

2 lbs pierna y muslo de pollo o pollo deshuesado.
8 oz yogurt original
1 cdita. Jugo de limon
4 cdas. colorante rojo (para cocinar)
1 ½ cda. Mezcla de masala
-1 cda. pimienta
-1 cdita. cominos
-1 cdita. Semillas de anis
- 6 clavos de olor
-1 cdita. Semillas de cilantro
-1/8 cdita. cardamomo
-1/8 cdita. Nuez moscada
-1/8 cdita. Polvo de chile tepin
-1/8 cdita. Hojuelas de chile picante (opcional)
-1/8 cdita. Vainilla molida India
-1/2 cdita. Mostaza en polvo
-1 cdita. Canela molida
Sal al gusto

Preparacion

Tueste la pimienta, cominos, semillas de anis, clavos de olor, semillas de cilantro, y cardamomo a fuego lento por unos 10 minutos. Agregue las hojuelas de chile picante en los ultimos 5 minutos. Muela las especies y agregue la nuez moscada en polvo, polvo de chile, vainilla molida, polvo de mostaza, y la canela molida. Mezcle todos los ingredientes hasta que esten completamente incorporados. Tape el recipiente. Este paso se puede hacer con tiempo de anticipacion.

Haga cortes en las piernas y muslos para que los condimentos se adhieran mejor. Sasone con sal al gusto.

Mezcle el yogurt con el colorante y el jugo de limon. Agregue las especies masala al yogurt y marine el pollo con esta crema. Cubralo y dejelo reposando en la refrigeradora por la noche.
Cuando este listo para usarse, pre-caliente el horno a 450 o 500 grados Fahrenheit. Cocinelo por unos 20 minutos. Si es necesario, baje la temperature a 300 grados hasta que el pollo este completamente cocido.

Pinchos de Cordero con Tabule

Pinchos de Cordero con Tabule

Agua para cubrir
½ taza de trigo bulgur
1 taza de perejil picado
¾ taza de hierba buena picada ( o hoja de menta)
¼ taza de cebollinas picadas
1 pepino sin semillas picado
4 oz tomate sin semillas picado
1 cdita. Jugo de limon, agregar mas si es necesario
1 cdita. Aceite de oliva, agregar mas si es necesario
Sal y pimienta al gusto

Hervir el agua en una olla mediana. Remueva del quemador y agregue el trigo. Cubralo y dejelo reposar por unos 50 minutos.

En una recipiente mediano, mezcle el pepino, tomate, perejil, menta, y las cebollinas.

Cuele el agua del trigo y agregue el trigo al pepino. Agregue el jugo de limon, aceite de oliva y sasone con sal y pimienta al gusto. Cubralo y pongalo en el refrigerador.

Shish-Kabobs

2 lbs de cordero cortado en cubos
½ taza de vinagre balsamico
1/8 cucharadita de vainilla de Tahiti
1/8 cdita. Oregano seco
¼ cdita. Hojas de hierba buena (u hoja de menta)
½ taza de aceite de oliva
¼ cdita. Concha de limon rayada
1 zucchini cortado en cuartos crecientes
Sal y pimienta al gusto

Sasone el cordero con sal y pimienta. Mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente pequeno y agregue al cordero. Marine el cordero completamente. Arregle los pinchos alternando la carne con el zucchini y cocinelos en el anafre por 3-5 minutos en cada lado a fuego alto.

Disfrute!

Pollo Azado con Glaceado de Mandarina y Vainilla

Pollo Asado con Glaceado de Mandarina y Vainilla

Glaceado

10 mandarinas o naranjas
1/3 taza de agua
1 vaina de vainilla de Hawaii
4 jarabe de agave
2 cucharadas de mostaza

Pele las mandarinas, licuelas, y cuelelas. En una olla pequena, mezcle el jugo de mandarina con el resto de los ingredientes y lo pone a hervir. Baje la llama a fuego mediano-alto para evaporar el agua y cocinelo por unos 10 minutos. Asegurese de cortar la vaina de vainilla a lo largo, sacar las semillas e incorporar la vaina en la salsa. Remueva la vaina antes de refrigerar la salsa. Este glaceado se puede hacer con un dia de anticipacion.

Pollo
3 pechugas grandes de pollo deshuesadas
¼ cucharadita de cada una:
Pimienta negra molida
Cominos molidos
Polvo de ajo
Polvo de cebolla
Azucar morena
Sal de apio
Chile molido
Oregano en polvo
Semilla de cilantro en polvo
Semillas de anis

1 cucharada:
Cebollinitas secas
Ojas de perejil secas

1 cucharada de aceite vegetal

Sal al gusto

Mezcle las sasones en un recipiente, excepto por la sal. Corte el pollo por la mitad a lo largo. Sasonelo con sal por ambos lados y aplique el sason.

Frotelo con un poquito de aceite para que no se peque en el anafre y azelo por 3-5 minutos en cada lado. Antes de retirarlo del azafre aplique el glaceado dos veces.

Buen provecho!!

Carne Desmenuzada con Salsa de Brandy

Carne Desmenuzada con Salsa de Brandy

1 paquete de carne para rostizar (unas 5-7 libras)
½ cucharadita de:
Polvo de ajo
Polvo de cebolla
Mostaza en polvo
Cominos
Consome de res
¼ cucharadita de Cebollina fina seca
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Aceite en spray
Rodajas de pan integral

Salsa
2 latitas de salsa de tomate (sin azucar)
2 cucharadas de azucar morena
1 14 oz lata de caldo de res
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de saborizante de Brandy
Sal y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 350 F.
Caliente una fridera tamano mediano a fuego mediano-alto.
Sasone la carne con sal y pimienta. Mezcle el resto de los ingredientes secos y frotelos en la carne hasta que esta este completamente cubierta con ellos.
Broncee la carne de todos lados y pongala en un recipiente para hornear previamente preparado con aceite en spray.
Mezcle todos los ingredientes de la salsa y echelos en el recipiente para hornear. Cubra la el recipiente y hornee por unas 3 horas a 325 F hasta que la carne este suficiente blanda para desmenuzar. Una vez que la carne este desmenuzada, pongala nuevamente en el horno por otra hora a 325 F cubierta.

Saquela del horno y sirvala caliente sobre rodajas de pan integral.


Ensalada de Repollo con Vinagreta de Cidra de Manzana y Vainilla
Ingredientes
1 ½ tazas de repollo morado picado
1 ½ tazas de repollo picado
1 taza de zanahoria rallada
¼ taza de vinagre de cidra de manzana con vainilla (Agregue 1 vaina de vainilla a una botella de vinagre de cidra de vainilla)
½ taza de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro para decorar

Ponga el vinagre en un recipiente mediano. Agregue el aceite poco a poco mezclando vigorosamente con el estribo hasta que se emulsione la vinagreta. Sasone con sal y pimienta.

Combine los repollos y la zanahoria y agregue la vinagreta. Revuelva hasta que los ingredientes esten completamente incorporados.

Sirva la ensalada encima de la carne desmenuzada.

Decorela con hojas de cilantro.

Pulled Beef with Brandy Sauce

Pulled Beef with Brandy Sauce

Ingredients
1 Chuck roast
½ tsp each:
Onion powder
Garlic powder
Beef Bouillon
Dry mustard
Cumin
¼ tsp dried chives
Salt and pepper to taste
2 tbs olive oil
Non-stick oil
Whole wheat bread slices

Sauce
2 small cans tomato sauce
2 tsp brown sugar
1 14 oz can beef broth
¼ tsp dried basil
¼ tsp Brandy flavoring
Salt and pepper to taste

Preheat the oven at 350 F.
Heat a medium size pan on medium-high heat.
Season the roast with salt and pepper. Mix the rest of the dry ingredients and rub the roast thoroughly.
Brown the meat in all sides and place it in a baking dish previously sprayed with non-stick oil.

Mix all of the sauce ingredients and pour over the baking dish. Cover and cook in the oven for about 2 ½ - 3 hours until meat is tender enough to shred. Once meat is shredded, put back in the oven for another hour at 325 F (covered).

Remove meat from oven and serve while still hot over whole wheat bread slices.

Coleslaw with Vanilla-Apple Cider Vinaigrette
Ingredients
1 ½ cups shredded red cabbage
1 ½ cups shredded cabbage
1 cup shredded carrots
¼ cup vanilla-apple cider vinaigrette (Add 1 vanilla bean to a bottle of Apple Cider Vinegar)
½ cup vegetable oil
Salt and pepper to taste
Cilantro leaves for garnish

Put vinegar in a medium-size bowl. Add oil a little at a time and whisk vigorously until emulsified. Season with salt and pepper.

Combine cabbages and carrots and toss with vinaigrette.

Top beef with it and garnish with cilantro leaves.