Pinchos de Cordero con Tabule

Pinchos de Cordero con Tabule

Agua para cubrir
½ taza de trigo bulgur
1 taza de perejil picado
¾ taza de hierba buena picada ( o hoja de menta)
¼ taza de cebollinas picadas
1 pepino sin semillas picado
4 oz tomate sin semillas picado
1 cdita. Jugo de limon, agregar mas si es necesario
1 cdita. Aceite de oliva, agregar mas si es necesario
Sal y pimienta al gusto

Hervir el agua en una olla mediana. Remueva del quemador y agregue el trigo. Cubralo y dejelo reposar por unos 50 minutos.

En una recipiente mediano, mezcle el pepino, tomate, perejil, menta, y las cebollinas.

Cuele el agua del trigo y agregue el trigo al pepino. Agregue el jugo de limon, aceite de oliva y sasone con sal y pimienta al gusto. Cubralo y pongalo en el refrigerador.

Shish-Kabobs

2 lbs de cordero cortado en cubos
½ taza de vinagre balsamico
1/8 cucharadita de vainilla de Tahiti
1/8 cdita. Oregano seco
¼ cdita. Hojas de hierba buena (u hoja de menta)
½ taza de aceite de oliva
¼ cdita. Concha de limon rayada
1 zucchini cortado en cuartos crecientes
Sal y pimienta al gusto

Sasone el cordero con sal y pimienta. Mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente pequeno y agregue al cordero. Marine el cordero completamente. Arregle los pinchos alternando la carne con el zucchini y cocinelos en el anafre por 3-5 minutos en cada lado a fuego alto.

Disfrute!

Lamb Shish-Kabbobs with Tabbouleh

Lamb Shish-Kabobs and Tabbouleh

Tabbouleh

Water to cover
½ cup bulgur wheat
1 cup parsley leaves, minced
¾ cup mint leaves, minced
¼ cup green onions, minced
1 cucumber, seeds removed and diced small
4 oz ripe tomato, seeds removed and diced small
1 tsp lemon juice, add more if needed
1 tsp olive oil, add more if needed
Salt and pepper to taste

Boil water in a medium size pot. Remove from heat and soak bulgur wheat. Cover and let it rest for about 50 minutes.

In a medium-size bowl mix cucumber, tomato, parsley, mint, and green onions.

Strain bulgur wheat and add to the cucumber mixture. Season with salt and pepper; add lemon juice and olive oil. Mix until all ingredients are thoroughly incorporated. Cover and put it in the refrigerator.

Shish-Kabobs

2 lbs lamb leg cut in cubes
½ cup balsamic vinegar
1/8 tsp Tahitian extract
1/8 dried oregano
¼ tsp fresh mint leaves chopped
½ cup olive oil
1 Zucchini cut in crescents
Salt and pepper to taste

Season lamb with salt and pepper. Mix the rest of the ingredients in a small bowl and marinade the lamb.
Arrange the shish-kabobs by alternating meat and zucchini. Brush them with the marinade and grill for about 3-5 minutes each side on high heat.

Enjoy!

Palitos de Arroz, Estilo Singapore

UNAMONOS A LAS CELEBRACIONES ASIATICAS!!! Celebremos con nuestros vecinos asiaticos la cena de sus proximos 365 dias con este magnifico platillo!


Palitos de Arroz, Estilo Singapore

Ingredientes

½ oz hongos negros chinos (secos)
½ cucharada de salsa de soya
4 cucharadas de agua o caldo de pollo
1 ½ cucharada de curry de vainilla (receta abajo)
1 taza de tallarines de arroz
4 cucharadas de aceite de cacahuate o de soya
2 huevos batidos
2 cebollinas cortadas en forma diagonal
½ cucharada de ajo picado
½ cucharada de jenjibre picado
4 oz de camaron desvainado y desconchado
4 oz de brotes de haba
¼ chile dulce rojo cortado a la juliana
2 oz cerdo o pollo cocido, cortado a la juliana
Sal al gusto

Curry de Vainilla

1 cucharada de azafran en polvo
½ cucharadita de mostaza en polvo
1/8 cucharadita de cardamon molido
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de jenjibre en polvo
1 cucharadita de polvo de cebolla
1/8 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de paprika
½ vaina de vainilla de Uganda (cortada a lo largo y removida la semilla)

Mezcle todos los ingredientes del curry hasta que esten completamente incorporados y pongalos aparte. (Use las semillas de la vainilla)

Remoje los hongons chinos en agua tibia hasta que este suaves, escurralos, y corteles el tallo. Corte la parte superior del hongo a la juliana.

Mezcle la salsa de soya, agua o caldo, y el curry.

Remoje los tallarines en agua tibia (no caliente) hasta que se suavizen, aproximandamente por 20 minutos y cuelelos antes de echarlos a la sarten.

Caliente el aceite en una sarten grande que no se pegue. Cocine los huevos primero y rieguelos alrededor de la sarten para formar una tela delgada con ellos.

Tan pronto como los huevos esten cocidos, saquelos de la sarten y pongalos en una table de picar. Cortelos en tiras delgadas.

Ponga el resto del aceite en la sarten hasta que este bien caliente.

Agregue las cebollinas, ajo, jenjibre, y sal. Revuelva por unos 30 minutos y agregue el camaron. Cocine los camarones hasta que esten medio cocidos.

Agregue los brotes de haba, chiles, hongos, y la carne cocida. Continue el sofrito hasta que los vegetales esten medio cocidos para conservar su textura.

Agregue los tallarines e incorpore todos los ingredientes en la sarten.

Agregue el curry y distribuyalo con el resto de los ingredientes rapidamente.

Regrese el huevo en tiras y lo revuelve con los demas ingredientes.

Sirva inmediatamente.

Rice Sticks, Singapore Style

HAPPY CHINENE NEW YEAR!! Let’s celebrate the Chinese New Year with this magnificent dinner!


Rice Sticks, Singapore Style

Ingredients

½ oz Dried Chinese black mushrooms
½ tbs soy sauce
4 tbs water or chicken stock
1 ½ tbs vanilla - curry powder (recipe below)
1 cup thin rice noodles
4 tbs vegetable oil separated
2 beaten eggs
2 green onions cut in diagonal
½ tbs finely chopped garlic
½ tbs finely chopped fresh ginger root
4 oz small shrimp, peeled and deveined
4 oz bean spouts
¼ red bell pepper, cut julienne
2 oz cooked pork or chicken, cut julienne
Salt to taste

Vanilla-Curry

1 tbs turmeric
½ tsp dry mustard
1/8 tsp ground cardamom
1 tsp ground cumin
1 tsp ground ginger
1 tsp onion powder
1/8 tsp garlic powder
1 tbs paprika
½ Ugandan vanilla bean (Cut lengthwise and seeds removed)

Mix all of the curry ingredients until well incorporated and set aside. (Use the seeds of the vanilla bean).

Soak the mushrooms in warm water until soft then squeeze them, cut off and discard the stems. Cut the caps into julienne.

Mix together the soy sauce, water or stock, and curry powder.

Soak the noodles in warm water (not hot) until softened, about 20 minutes and drain.

Heat the oil in a wok or a large, non-stick sauté pan. Cook the eggs first and swirl them to cover the bottom of the pan in a thin layer.

As soon as the eggs are set, remove them to a cutting board. Cut into thin shreds.
Heat the rest of the oil in the same wok or pan until very hot.

Add the scallions, garlic, ginger, and salt. Stir fry for about 30 seconds. Add shrimp and stir-fry until the shrimp is about half cooked.

Add the bean sprouts, peppers, mushrooms, and meat. Continue to stir-fry until the sprouts and peppers are somewhat cooked. They still should be crisp.

Add noodles and continue to stir-fry until all of the ingredients are well mixed and hot.

Add the curry mixture. Quickly stir and toss the mixture to distribute it evenly.

Return the shredded omelet to the pan and toss to mix in.

Serve immediately.

Desayuno Vaquero

Este desayuno le dara energia para comenzar su dia! YIIII-JAAAA!

Desayuno Vaquero

2 tazas de carne para estofado
2 cucharadas de aceite de vainilla con hierbas (ver receta abajo)
¼ cucharadita de polvo de cebolla
1/8 cucharadita de polvo de ajo
½ taza de zanahorias congeladas
½ taza de chicharos congelados
10 tortillas de maiz
1 ½ tazas de frijoles fritos
1 taza de queso rallado Cheddar y Jack
6 huevos
1 Cucharada grande de mantequilla escurrida o crema agria
Tomates picados
Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Corte las tortillas en triangulos y pongalas aparte.

Sasone la carne con sal, pimiento, y los polvos de ajo y cebolla.

Caliente una sarten a fuego alto. Agregue el aceite y la carne. (Esta carne tiene que cocinarse rapido para que no se endure). Cocine la carne hasta que apenas este cocida y agregue los chicharos y las zanahorias. Cocinelas por unos 3 minutos y retire del quemador.

Rocie un recipiente para hornear con aceite y arregle las tortillas en el. Agregue su jugosa carne y luego los frijoles y el queso.

Ponga el recipiente en el horno a fuego alto para que se derrita el queso. Saquelo del horno immediatamente cuando el queso este completamente derretido. Cocine los huevos revueltos y sirvalos encima del queso derretido. Decore con la mantequilla y el tomate picado.

Aceite de Vainilla con Hierbas

1/2 taza de aceite vegetal
1/2 cucharadita de vainilla molida o 1 vaina de vainilla
½ taza de sus hierbas frescas o secas favoritas (Albahaca, salvia, tomillo, romero, y perejil) Si las usa secas, solo una tercera parte.
Una sarten mediana
1 Embudo
1 Botella

Direcciones:

A fuego medio, ponga el aceite en la sarten. Agregue la vainilla y cuando el aceite empieze a hacer burbujitas, agregue las hierbas muy cuidadosamente. Es recomendables usar las hojas secas en vez de las frescas. Cocine las hierbas alrededor de unos 5-7 minutos. Retire del quemador y deje enfriar el aceite a temperatura ambiente.
Cuele el aceite y guardelo en una botella.
Buen Provecho!

Cowboy Breakfast

This breakfast is sure to fill your morning with energy, YEEE-HAAA!

Cowboy Breakfast

Ingredients

2 cups stew meat diced
2 tbs vanilla herbed oil (recipe below)
¼ tsp onion powder
1/8 tsp garlic powder
½ cup frozen carrots
½ cup frozen peas
10 corn tortillas
1 ½ cups refried beans
1 cup shredded Cheddar/Jack Cheese
6 eggs
Dollop of sour cream
Diced tomatoes for garnish
Salt and pepper to taste

Preparation

Cut the tortillas in triangles and set aside.

Season the meat with salt, pepper, onion, and garlic powder.

Heat a medium-size pan at high heat. Add oil and meat. (The trick to this dish is to cook the meat very fast so it would not become hard to chew). Cook the meat quickly until it is barely done and add frozen vegetables. Cook for about 3 minutes and remove from heat.

Spray a baking dish with non-stick oil and lay the tortilla triangles. Add the juice meat, layer, refried beans and cheese.

Put the baking dish over oven broiler for about two minutes (just enough to melt the cheese) and remove from heat. In a medium-size pan, scramble the eggs (season them with salt and pepper) and add them on top of the melted cheese. Garnish with a dollop of sour cream and diced tomatoes.

Vanilla Herbed Oil
Steps:
1. 1-2 cups of your favorite cooking oil (Patty used basic vegatable oil)
2. 1/2 tsp Ground Vanilla or 1 Vanilla Bean
3. Your favorite fresh or dry herbs (we used about of half a cup of each of the following Basil, Sage, Thyme, Rosemary and Parsley). If using dry herbs, use only 1/3.
4. Medium frying pan
5. Funnel
6. Bottle
Directions:
1. Set stove at medium temperature.
2. pour oil into pan and let oil heat
3. add 1/2 tsp of ground vanilla or the caviar of 1 vanilla bean
4. When the oil starts bubbling add herbs, be very careful that oil is not too hot, test it by putting one leaf in the oil and if it starts popping oil out of the pan, it's too hot so lower the heat a bit, then add the herbs.
5. Let the herbs fry in the pan for about 5-7 or until they are stiff
6. Let cool for 10 minutes
7. Remove herbs and discard
8. Pour oil into bottle using funnel

Bon Apetit!

Quequitos Ingleses

Los Quequitos Ingleses son favoritos en America, pero una docena cuesta casi $5.00 en el supermercado! Con esta receta no solo va a hacer mas de una docena, sino que el aroma del pan fresco hecho en casa le despertara el apetito!

Quequitos Ingleses

Ingredientes
1 ½ tazas de harina integral
1 ½ tazas de harina blanca
1 ½ cucharadas de levadura en polvo
1 1/3 tazas de leche tibia
2 cucharadas de mantequilla (o margarina) en cuadritos
2 cucharadas de azucar
½ cucharadita de sal

Preparacion

Ciene las harinas, sal, y azucar.

En un recipiente mediano, ponga la leche tibia (entre 80-100 grados Farenheight), agregue la margarina, los ingredientes secos, y la levadura por ultimo.

Mezcle a mano todos los ingredients para hidratar la masa por unos dos minutos. La masa va a estar un poquito pegajosa pero no que se formen filamentos cuando levante su mano de ella. Transfiera la masa a una superficie plana levemente enharinada y amace por unos 10 minutos hasta el gluten se haya desarrollado. Forme una bola con la masa.

Ponga la masa en un recipiente mediano limpio previamente engrasado. Rocie un plastico con aceite en spray y tape la masa. Dejele reposar por una hora.

Saque un porcion de aire de la masa (no todo). A este punto, puede cubrir la masa nuevamente y guardarla para el dia siguiento. Si no es asi, enharine levemente una superficie plana y estire la masa con un perno de balanceo (o con una botella). Corte la masa con un cortador de biscuits redondo o con un cuchillo en cuadros de 2” x 2” y deje la masa reposar por unos 45-60 minutos. Cubra la masa con un plastico para que no se seque.

Precaliente comal a fuego lento y cocinelos de unos 3-5 minutos por cada lado hasta que la superficie este dorada. Sirvalos mientras esten calientes. En esta receta, se uso queso Cheddar, aguacate, y huevos sancochados.

Buen Provecho!

English Muffins

English Muffins is an American favorite but a dozen costs almost $5.00 in the store! This recipe will not only give you more than a dozen muffins but also the aroma of freshly homemade bread will spark your appetite!

Homemade English Muffins

Ingredients
1 ½ cups whole wheat flour
1 ½ cups all purpose flour
1 ½ tbs active dry yeast
1 1/3 cups luke warm milk
2 tbs butter in small size pieces
2 tbs sugar
½ tbs salt

Preparation

Sift the flours, salt, and sugar.

In a medium-size bowl, pour lukewarm milk (about 80 -100 degrees), add butter, dry ingredients and yeast at last.

Mix all ingredients to hydrate the dough for the first 2 minutes by hand. The dough will be a little sticky but not stringy. Move dough to a lightly floured surface area and knead for about 10 minutes until gluten has developed. Shape in a ball.

Put dough in a clean medium-size bowl previously sprayed with non-stick oil. Spray a plastic wrap with non-stick oil and cover the dough. Let it rest for about 1 hr.

Punch down. At this point, you can cover the dough and refrigerate for the next day. If not, lightly flour a flat surface and roll out dough. Cut with a smooth, round biscuit cutter, or with a knife in 2” x 2” squares. Let the dough rest for about 45 minutes to one hour. Cover the dough with plastic to avoid drying out.

Preheat your pancake grill to 250F and cook them for about 3-5 minutes each side until they are golden brown.

Serve them warm. For this dish, we used Cheddar cheese, sliced avocado, and poached eggs.

Enjoy!

Pollo Azado con Glaceado de Mandarina y Vainilla

Pollo Asado con Glaceado de Mandarina y Vainilla

Glaceado

10 mandarinas o naranjas
1/3 taza de agua
1 vaina de vainilla de Hawaii
4 jarabe de agave
2 cucharadas de mostaza

Pele las mandarinas, licuelas, y cuelelas. En una olla pequena, mezcle el jugo de mandarina con el resto de los ingredientes y lo pone a hervir. Baje la llama a fuego mediano-alto para evaporar el agua y cocinelo por unos 10 minutos. Asegurese de cortar la vaina de vainilla a lo largo, sacar las semillas e incorporar la vaina en la salsa. Remueva la vaina antes de refrigerar la salsa. Este glaceado se puede hacer con un dia de anticipacion.

Pollo
3 pechugas grandes de pollo deshuesadas
¼ cucharadita de cada una:
Pimienta negra molida
Cominos molidos
Polvo de ajo
Polvo de cebolla
Azucar morena
Sal de apio
Chile molido
Oregano en polvo
Semilla de cilantro en polvo
Semillas de anis

1 cucharada:
Cebollinitas secas
Ojas de perejil secas

1 cucharada de aceite vegetal

Sal al gusto

Mezcle las sasones en un recipiente, excepto por la sal. Corte el pollo por la mitad a lo largo. Sasonelo con sal por ambos lados y aplique el sason.

Frotelo con un poquito de aceite para que no se peque en el anafre y azelo por 3-5 minutos en cada lado. Antes de retirarlo del azafre aplique el glaceado dos veces.

Buen provecho!!

Grilled Chicken with Tangelo-Vanilla Glace

Grilled Chicken with Tangelo-Vanilla Glace

Glace

10 small tangelos (mandarin o orange would work too)
1/3 cup water
1 Hawaiian vanilla bean
4 oz Agave syrup
2 tbs mustard

Peel tangelos, blend them with water and strain them. Pour juice into a small pot, add vanilla bean (cut lengthwise, seeds removed, and pod), agave and mustard. Let it boil and reduce to medium-high heat stirring constantly to prevent scorching the bottom of the pot. Reduce juice by half or until the water has evaporated (about 10-15 minutes). Remove vanilla pod. Let it cool at room temperature, cover, and put in the refrigerator. This can be done the day before. The cold syrup should coat the back of a spoon.

3 large boneless chicken breasts
¼ tsp each:
Black pepper
Cumin
Garlic powder
Onion powder
Brown sugar
Celery salt
Cayenne
Ground oregano
Ground coriander
Fennel seeds

1 tsp each:
Dried chives
Dried parsley

1 tbs cooking oil

Salt to taste

Mix the seasonings in a bowl, except for the salt. Cut the chicken in halves lengthwise. Season both sides of the chicken breasts with salt and rub them with the spice mix.

Lightly coat them with the cooking oil to prevent sticking and grill them for 3-5 minutes each side. Before removing them from the grill, double coat them with the glace.

Enjoy!

Galletas de San Valentin

Haz a alguien feliz con estas galletas...

Galletas de Azucar

8 oz margarina (2 barras)
10 oz de azucar (1 ¼ tazas)
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 oz de leche (1/4 taza)
1 cucharada de extracto de vainilla de Hawaii
1 libra de harina (2 tazas)
4 oz maizena (1/2 taza)
1 cucharada y 1 cucharadita de polvo de hornear (no soda)

Azucar Glaceada

2 tazas de azucar en polvo
1 ½ cucharadas de leche
1/8 cucharadita de extracto de vainilla de Hawaii


Batir la margarina con la batidora (o con la mano)a velocidad baja por 5 minutos. (Limpie la taza cada 2). Cuando forme una pasta, suba la velocidad a alta y mezcle con la azucar y la sal por otros 5 minutos mas.

Agregue el huevo y mezcle hasta que se haya incorporado con los otros ingredientes. Agregue la vainilla a la leche e incorporela poco a poco alternandola con los ingredientes secos cernidos (harina, maizena, y polvo de hornear) a mano hasta que esten incorporados sin mezclar demasiado.

Ponga la masa en un recipiente para hornear engrasado y con papel de cera. Distribuya la masa igualmente y pongala al congelador por 20 minutos.

Caliente el horno a 375 grados. Corte las galletas y pongalas en otro recipiente para hornear engrasado y con papel encerado. Hornee por 10-12 minutos. Remueve las galletas y dejeles enfriar completamente antes de decorar.

Mezcle los ingredientes del glaceado hasta que se forme una pasta espesa. Decore las galletas con una espatula pequena y deje que se seque el glaceado. Si va a usar otras decoraciones, useles cuando el glaceado aun esta fresco.

Valentine's cookies

Make someone happy with these cookies!

Sugar Cookies

Ingredients

8 oz butter (2 sticks)
10 oz sugar (1 ¼ cups)
1 tsp salt
1 egg
2 oz milk
1 tbs Hawaiian vanilla extract
1 lb all purpose flour (2 cups)
4 oz corn starch (1/2 cup)
1 tbs, 1 tsp baking powder

Frosting
2 cups powder sugar
1 ½ tbs milk
1/8 tsp Hawaiian vanilla

Cream butter in a mixer (or by hand) at low speed for about 5 minutes. (Scrape every 2). Increase speed to high for 5 more minutes. Add sugar and salt until light and fluffy.

Add egg and mix until it is incorporated. Move your batter to a large bowl and start adding milk. Incorporate the milk and sifted dry ingredients (flour, corn starch and baking powder) by hand until barely incorporated. Do not over mix.

Place dough in a greased sheet with parchment paper or waxed paper. Smooth out carefully until flat and put in the freezer for about 20 minutes.

Preheat oven to 375 degrees. Cut cookies with cookie cutter and place in another baking sheet greased with wax or parchment paper. Bake for 10-12 minutes. Remove from baking sheet and let them cool completely before decorating.

For glace, mix all of the ingredients until they make a smooth paste and garnish the cookies as desired.

Till next time...VANILLA ROCKS!

Carne Desmenuzada con Salsa de Brandy

Carne Desmenuzada con Salsa de Brandy

1 paquete de carne para rostizar (unas 5-7 libras)
½ cucharadita de:
Polvo de ajo
Polvo de cebolla
Mostaza en polvo
Cominos
Consome de res
¼ cucharadita de Cebollina fina seca
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Aceite en spray
Rodajas de pan integral

Salsa
2 latitas de salsa de tomate (sin azucar)
2 cucharadas de azucar morena
1 14 oz lata de caldo de res
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de saborizante de Brandy
Sal y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 350 F.
Caliente una fridera tamano mediano a fuego mediano-alto.
Sasone la carne con sal y pimienta. Mezcle el resto de los ingredientes secos y frotelos en la carne hasta que esta este completamente cubierta con ellos.
Broncee la carne de todos lados y pongala en un recipiente para hornear previamente preparado con aceite en spray.
Mezcle todos los ingredientes de la salsa y echelos en el recipiente para hornear. Cubra la el recipiente y hornee por unas 3 horas a 325 F hasta que la carne este suficiente blanda para desmenuzar. Una vez que la carne este desmenuzada, pongala nuevamente en el horno por otra hora a 325 F cubierta.

Saquela del horno y sirvala caliente sobre rodajas de pan integral.


Ensalada de Repollo con Vinagreta de Cidra de Manzana y Vainilla
Ingredientes
1 ½ tazas de repollo morado picado
1 ½ tazas de repollo picado
1 taza de zanahoria rallada
¼ taza de vinagre de cidra de manzana con vainilla (Agregue 1 vaina de vainilla a una botella de vinagre de cidra de vainilla)
½ taza de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro para decorar

Ponga el vinagre en un recipiente mediano. Agregue el aceite poco a poco mezclando vigorosamente con el estribo hasta que se emulsione la vinagreta. Sasone con sal y pimienta.

Combine los repollos y la zanahoria y agregue la vinagreta. Revuelva hasta que los ingredientes esten completamente incorporados.

Sirva la ensalada encima de la carne desmenuzada.

Decorela con hojas de cilantro.

Pulled Beef with Brandy Sauce

Pulled Beef with Brandy Sauce

Ingredients
1 Chuck roast
½ tsp each:
Onion powder
Garlic powder
Beef Bouillon
Dry mustard
Cumin
¼ tsp dried chives
Salt and pepper to taste
2 tbs olive oil
Non-stick oil
Whole wheat bread slices

Sauce
2 small cans tomato sauce
2 tsp brown sugar
1 14 oz can beef broth
¼ tsp dried basil
¼ tsp Brandy flavoring
Salt and pepper to taste

Preheat the oven at 350 F.
Heat a medium size pan on medium-high heat.
Season the roast with salt and pepper. Mix the rest of the dry ingredients and rub the roast thoroughly.
Brown the meat in all sides and place it in a baking dish previously sprayed with non-stick oil.

Mix all of the sauce ingredients and pour over the baking dish. Cover and cook in the oven for about 2 ½ - 3 hours until meat is tender enough to shred. Once meat is shredded, put back in the oven for another hour at 325 F (covered).

Remove meat from oven and serve while still hot over whole wheat bread slices.

Coleslaw with Vanilla-Apple Cider Vinaigrette
Ingredients
1 ½ cups shredded red cabbage
1 ½ cups shredded cabbage
1 cup shredded carrots
¼ cup vanilla-apple cider vinaigrette (Add 1 vanilla bean to a bottle of Apple Cider Vinegar)
½ cup vegetable oil
Salt and pepper to taste
Cilantro leaves for garnish

Put vinegar in a medium-size bowl. Add oil a little at a time and whisk vigorously until emulsified. Season with salt and pepper.

Combine cabbages and carrots and toss with vinaigrette.

Top beef with it and garnish with cilantro leaves.

Bocadillos de Chile Dulce con Salsa de Ciruela y Jalapeno

Bocadillos de Chile Dulce con Salsa de Ciruela y Jalapeno

Salsa
4 ciruelas moradas
½ taza de agua
1 taza de azucar
1 cucharada de jarabe de maiz
¼ cucharadita de saborizante de Jalapeno

Corte las ciruelas moradas para remover la semilla y corte la fruta en cuadros. Cocine todos los ingredientes de la salsa hasta que las ciruelas esten lo suficientemente blandas para licuar. Licue la salsa (preferiblemente con una licuadora de mano) hasta que tenga una consistencia granulada. Dejela enfriar a temperatura ambiente.

Chiles
6 chiles dulces rojos maduros (pequenos)

Relleno:
½ taza de queso romano
½ taza de queso ricotta (o cuajada)
½ taza de queso crema
½ taza de queso de cabra
½ ramita fresca de romero
1 ramita fresca de tomillo
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto

Masa
1 taza de leche (mas si es necesario)
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
Un poquito de sal

2-3 tazas de aceite de vainilla (Agregue 1 vaina de vainilla por cada 16 oz de aceite para cocinar)

Caliente la leche a 80 F y mezcle con la levadura. Agregue la harina y la sal por ultimo. Revuelva hasta que los ingredientes esten bien incorporados y tape el recipiente hasta que haya crecido el doble de su tamano.

Caliente el aceite a temperatura mediana-alta.
Mezcle los ingredientes del relleno de queso, cobra y pongalo a un lado.
Corte los tallos de los chiles y remueva las venas y las semillas. Aplique el relleno hasta que cubra todo el chile.
Cubra la mitad de sus dedos indice y pulgar primero para evitar espacios secos en los chiles. Cubra los chiles en la masa, sacuda el exceso y sostengalos por unos segundos en el aceite antes dejarlos caer. Si no sigue este paso, los chiles se iran al fondo de la fridera y se pegaran. Cocinelos hasta que esten dorados por ambos lados. Remuevalos y pongalos en papel toalla para secar el exceso de aceite.
Ponga la salsa de ciruela en el plato y arregle los chiles al lado. Disfrute mientras esten calientes.

Sweet Pepper Bites with Plum-Jalapeno Sauce

Sweet Pepper Bites with Plum-Jalapeno Sauce

Plum-Jalapeno Sauce
4 fresh plums
½ cup water
1 cup sugar
1 tbs corn syrup
¼ tsp Jalapeno flavoring

Cut fresh plums to remove the pit and dice them. Cook sauce ingredients until plums are soft and tender. Blend with a hand blender to a chunky consistency. Set aside to cool.

Bell Peppers
Ingredients

6 small red bell peppers

Cheese filling:
½ cup romano cheese
½ cup ricotta cheese
½ cup cream cheese
½ cup feta cheese
½ sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
1 egg yolk
Salt and pepper to taste

Batter
1 cup milk (more if needed)
1 cup flour
1 tsp yeast
A pinch of salt

2-3 cups vanilla oil (Add 1 vanilla bean per every 16 oz of cooking oil)

Heat the oil to medium-high temperature.
Mix the cheese filling ingredients, cover and set aside.
Cut the tops of the bell peppers and remove vines and seeds. Stuff them with cheese filling.
Dip your thumb and index fingers in the batter first to avoid dry spots in your peppers.
Dip bell peppers in the batter, shake them to remove excess batter, and hold them for a few seconds in the hot oil, then let go. If you put them into the oil at once, they will go all the way down and will stick to your pan. Cook until light brown in both sides, remove and put them in a paper towel to dry excess oil.
Put sauce in the plate and arrange the bell peppers aside it. Enjoy while still hot.

4-Cheese Souffle

This is not a vanilla nor a flavoring dish but it is an amazing one to impress your loved one for Valentine's breakfast. The countdown has started people... 8 more days, sharpen your knives and get ready for a blast!

Four-Cheese Souffle

Ingredients

Roux
- 1 tbs butter
- 1 tbs flour
6 oz milk
Cayenne pepper to taste (about 1/16 tsp)
Nutmeg to taste (about 1/16 tsp)
2 + 1 egg yolks (separated)
3 egg whites
Salt and pepper to taste
Non stick oil

Cheese Filling
½ cup romano cheese
½ cup feta cheese
½ cup ricotta cheese
½ cup cream cheese
½ sprig rosemary
1 sprig thyme
1 egg yolk (from above)

Preparation

Spray ramekins and preheat the oven at 375 F.

In a small bowl mix cheese filling ingredients and set aside.

In a small saucepan, melt butter and add flour. Stir together and add milk little by little until it forms a thick sauce. Add cayenne, nutmeg, salt, and pepper. Add 2 egg yolks and incorporate them in the sauce. Remove from heat. These steps need to be done quickly or the sauce will become sticky. Add about 1 oz milk if this happens.

In a medium bowl, whip egg whites until they form hard peaks. Do not over whip.

Fold in the whipped egg whites into your soufflé mixture until light and fluffy. Make the layers in your ramekin in this order:
2 tablespoons soufflé batter
2 tablespoon cheese filling
1 ½ tablespoons soufflé batter

Immediately (Whipped egg whites weaken very quickly) put them in the oven to bake until golden brown. Do not open the oven until they are done.
Remove from oven and serve right away. Enjoy your Valentine’s breakfast!

Pair it with your favorite natural tea sweetened with one of All Natural Sugar-Free Syrups...

Strawberry Cream Pie

Surprise your loved one with this amazing homemade pie!

Strawberry-Cream Pie

Pie Dough

10 oz pastry flour
6 oz cold shortening (lard)
1 tsp salt
3 oz cold water

Preparation

Dissolve salt in water. Rub or cut shortening into flour. Add salted water and mix gently only until all incorporated. Do not over mix dough. Wrap dough in plastic wrap and chill for about 4 hours. Then it will be ready to roll.

Blind bake until golden brown. When blind baking, put a oven bag with beans on top of your pie dough to avoid forming bubbles in the dough. Remove from oven and let it rest to room temperature.

Pastry Cream

16 oz milk
½ tsp Madagascar vanilla extract
4 oz sugar
1 egg
2 egg yolks
1 ½ oz corn starch
1 ½ oz cold butter
A bowl of ice water

Fresh strawberries
Whipped cream

Preparation

Cut cold butter in dices and set aside.
Mix egg, egg yolks, and corn starch and stir until corn starch is dissolved. Set aside.
Boil milk with sugar and vanilla. Remove from heat and temper the eggs whisking constantly. Move the egg-milk mixture back to the pan and bring back to a boil stirring constantly to avoid scorching. Once it is thickened, move to a bowl of ice water and incorporate the butter 2-3 cubes at a time whisking until thoroughly incorporated. Once all of the butter has been added, cover with plastic wrap to avoid skin formation. Let it rest for about 30 minutes in the ice water.

Fill pie crust with pastry cream, slice strawberries and make a heart with them. Put whipped cream in a Ziploc bag, cut a small hole to make a tip and garnish as desired. Enjoy!

VANILLA ROCKS!!

Valentine's Ideas

Vanilla and chocolate are some of the most famous flavors related to Valentine's. We can't go wrong with any of them. Here is food for thought... I wanted to share with you this gift I got from Lula's Chocolates! If you don't have to cook anything at home, or want to send someone a present for Valentine's, I would suggest to visit Lula's website, www.lulas.com and make someone smile.

We'll post more Valentine's ideas in coming weeks. Check them all out!
Till next time... VANILLA ROCKS!