Quinoa con Naranja, Cerezas, y Pistachos

Quinoa con Naranja, Cerezas, y Pistachos

1 taza quinoa
1 taza jugo de naranja
1/3 taza de miel de vainilla
1/3 taza cerezas deshidratadas
1/3 taza de pistachos
Hojas fresca de menta

Lleve a ebullicion el jugo de naranja y la miel. Agregue la quinoa y deje que hieva lento. Reduzca la temperatura a ebullicion y tape la olla. Quinoa se cocina casi en el mismo tiempo que el arroz blanco, unos 20 minutos o hasta que el jugo de naranja se evapore. Retirelo del fuego y guardelo en el refrigerador por unas 4 horas o por la noche.

Variaciones:

1. Como plato secundario, sirva la quinoa con las cerezas y los pistachos encima. Decore con las hojas de menta.
2. Como desayuno, mezcle las cerezas secas y los pistachos con la quinoa y agregue leche fria.

Buen provecho!